Fläskkotlettrad med mostarda di frutta

| 21 ingredienser | 390 minuter
Fläskkotlettraden ska vara skuren som Ѓhfrenched rackЃh, alltså med kotlettben men utan ryggben. Beställ i förväg för säkerhets skull. Använd en köttermometer, då är du garanterad en saftig, mör och smakrik köttbit. Ur boken "Grilla som proffsen", Norstedts.
Fläskkotlettrad med mostarda di frutta

Ingredienser

  • 1 st fläskkotlettrad hel i bit, ca 2.6 kg
  • 0,75 dl dijonsenap
  • pastramirub se recept nedan
  • mostarda di frutta se recept nedan

Mostarda di frutta

  • 1 dl fikon torkade och tärnade
  • 1 dl mango(s) torkad och tärnad
  • 1,5 dl aprikoser torkade
  • 0,5 dl russin
  • 3 msk ingefära färsk och riven
  • 1 st svartpeppar nymald
  • 1 dl farinsocker
  • 1,5 dl äppelcidervinäger
  • 0,75 dl senapspulver Colemans
  • 2,5 dl vatten
  • salt

Pastrami Rub

  • 1 tsk cayennepeppar
  • 2 msk koriander malen
  • 1 msk svartpeppar nymald
  • 0,25 dl salt
  • 2 msk senapspulver

redskap

  • ugnsfolie
  • 1 st köttermometer
  • 1 st klotgrill
  • rökved av hickory, körsbär eller äpple, blötlagd

Tillagning

  • 1. Fläskkotlettraden ska vara skuren som med kotlettben men utan ryggben. Beställ i förväg för säkerhets skull. Använd en köttermometer, då är du garanterad en saftig, mör och smakrik köttbit. Du behöver en klotgrill eller en smoker med briketter, alternativt en gasolgrill.
  • 2. Blanda ingredienserna till pastrami rub.
  • 3. Pensla köttet med senap runt om och strö på kryddblandningen.
  • 4. Låt briketterna brinna ner till en askgrå glödbädd. Stäng locket och låt spjällen vara öppna både i bottnen och på locket. Stäm av värmen, cirka 120 grader är bra.
  • 5. Fördela briketterna i två högar i var sin del av grillen. Sätt eventuellt en form med äppeljuice eller vatten mellan glödbäddarna.
  • 6. Formen ska vara placerad direkt under kotlettraden. Lägg ett par vedbitar på glödbäddarna.
  • 7. Placera köttet mellan glödbäddarna så att det tillagas med indirekt glödvärme under stängt lock.
  • 8. Tillsätt mer glödande briketter och rökved var 45:e minut så att glödvärme och rök hålls stabil. Tillaga i cirka 120 grader omkring 3-4 timmar eller tills köttets innertemperatur nått 65 grader.
  • 9. Gör under tiden mostarda di frutta. Vispa ihop vatten och senapspulver. Ställ åt sidan.
  • 10. Låt vinäger, socker och ingefära småkoka tills det nästan fått sirapskonsistens.
  • 11. Beräkna cirka 10 minuter. Tillsätt senapsblandningen och all torkad frukt. Småkoka ytterligare 15-20 minuter eller tills mostardan tjocknat. Smaka av med salt och svartpeppar.
  • 12. Ta ut köttet, slå in det i aluminiumfolie och låt vila 10 minuter eller tills innertemperaturen nått 68-69 grader.
  • 13. Jag tycker att köttet blir saftigare och smakrikare då, även om 72 grader är en traditionell serveringstemperatur.
  • 14. Skär upp köttet i kotletter och servera med mostarda di frutta.
Recept:
Jonas Borssén