Kantarellsoppa

| 15 ingredienser | 1 timme
Att göra soppa på kantareller är alltid tacksamt. Här är en slät och krämig variant

Ingredienser

  • 1 l färska kantareller
  • 1 st lök Stor, hackad
  • 1 st vitlöksklyfta(or) hackad
  • 25 gram smör
  • 1 st lagerblad
  • 1 l buljong se separat recept
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 2 dl parmesanost riven

Buljong

  • 1 l vatten
  • 2 msk oxbuljong
  • 0,5 dl rödvin
  • 3 msk Konjak
  • 1 st salt
  • svartpeppar nymalen

Tillagning

  • 1. Skala löken & vitlöken. Hacka lök och skiva vitlöken. Putsa & skölj kantarellerna och skär i mindre bitar.
  • 2. Fräs lök, vitlök och kantareller i smör i en stor kastrull och tillsätt lagerbladet. Slå på buljong och låt soppan sjuda på svag värme i ca 30 minuter tills svampen mjuknat.
  • 3. Plocka bort lagerbladet och mixa soppan slät. Smaka av med vinäger, salt och lite peppar.
  • 4. Koka upp soppan tillsammans med creme fraiche strax innan servering och vispa i den rivna parmesanen.
Recept:
Eric Törneman