Tasteline logo

Trattkantarellsoppa

| 14 ingredienser | 45 minuter
Den kan förberedas i god tid och sedan bara hettas upp samtidigt som man smörsteker de gula kantarellerna.
Förrättkokasoppafärska trattkantareller
Trattkantarellsoppa

Ingredienser

  • 200 gram färska trattkantareller (eller 25 g torkade, blötlagda och urkramade)
  • 50 gram färska kantareller gula små
  • 1 st gul lök(ar)
  • 1 st vitlöksklyfta(or)
  • 2 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 4 dl hönsbuljong
  • 4 dl kalvbuljong
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • salt
  • Sherry eventuellt
  • svartpeppar

Tillagning

  • 1. Styling: Victoria nordström Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix
  • 2. Ansa trattkantareller och gula kantareller. Hacka trattisarna grovt. Hacka lök och vitlök.
  • 3. Fräs lök och vitlök i smöret i en kastrull så att löken blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt trattisarna och låt dem fräsa med.
  • 4. Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong och koka upp under omrörning. Tillsätt grädden och låt alltsammans puttra 20–30 minuter.
  • 5. Mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt crème fraiche och koka upp.
  • 6. Smaksätt med gelé, salt och peppar och eventuellt en skvätt sherry eller cognac. Kör ev med stavmixer precis före serveringen, så att soppan blir skummig.
  • 7. Stek de gula kantarellerna. Fördela dem i djupa tallrikar och häll på soppan.
Recept:
Ingrid Eriksson