200gramfärska trattkantareller
(eller 25 g torkade, blötlagda och urkramade)
50gramfärska kantareller
gula små
1stgul lök(ar)
1stvitlöksklyfta(or)
2msksmör
3mskvetemjöl
4dlhönsbuljong
4dlkalvbuljong
1,5dlvispgrädde
1dlcrème fraiche
1msksvartvinbärsgelé
1odefinieradsalt
1odefinieradSherry
eventuellt
1odefinieradsvartpeppar
Tillagning
1. Styling: Victoria nordström
Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix
2. Ansa trattkantareller och gula kantareller. Hacka trattisarna grovt. Hacka lök och vitlök.
3. Fräs lök och vitlök i smöret i en kastrull så att löken blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt trattisarna och låt dem fräsa med.
4. Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong och koka upp under omrörning. Tillsätt grädden och låt alltsammans puttra 20–30 minuter.
5. Mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt crème fraiche och koka upp.
6. Smaksätt med gelé, salt och peppar och eventuellt en skvätt sherry eller cognac. Kör ev med stavmixer precis före serveringen, så att soppan blir skummig.
7. Stek de gula kantarellerna. Fördela dem i djupa tallrikar och häll på soppan.