1. Putsa lammet från hinnor och eventuella senor. Skala och pressa vitlöken. Riv citronen. Gnid in köttet med detta.
2. Klappa in basilika, timjan och salt och peppar. Lägg in plastpåse och låt marinera ett par timmar.
3. Stick in en stektermometer mitt i köttet. Grilla lammet tills det har fin färg och känns färdigt. När termometern visar 56-58 grader är det lagom att ta köttet från värmen, det tar 15–20 minuter. Vill man ha mindre blodigt kött grillar man det längre - vid 70 grader är det helt genomstekt.
4. Låt lammracksen vila 10 minuter under folie efter att de lyfts från grillen. Skär upp i skivor.
5. Potatisen: Sätt på ugnen på 200 grader.
6. Skölj potatisen (och borsta om det behövs). Skala inte. Skär potaisen i klyftor på längden.
7. Lägg potatisen i en ugnsform, ringla över lite olivolja. Strö över salt, peppra lite och sätt in i ugnen i ca 20-25 min.
8. Rouille: Mosa ihop majonnäs, vitlök, saffran och potatis. Smaka av med salt och peppar.
9. Sparris: Skär bort den grövsta biten på sparrisen. Dela prosciutton på längden. Linda in varje sparris i en halv skiva prosciutto. Grilla några minuter tills de fått fin färg.
10. Servera lammracksen med citronklyftor och persilja plus sås, sparris och potatis. En grönsallad är gott till.
