Lammracks med Rouille

| 16 ingredienser | 1 timme

Näringsvärde

  • Kcal: 459
  • Protein: 34 gram
  • Fett: 25 gram
  • Kolhydrater: 23 gram
Lammracksen ska grillas en bit ifrån glöden, annars bränns de lätt. Låt det ta lite tid och använd en termometer.
lammracks

Ingredienser

  • 1 kg lammracks
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk basilika
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 tsk citronskal rivet
  • salt
  • svartpeppar

Potatis

  • 2 msk olivolja
  • örtkryddor
  • salt
  • 8 st potatisar stora
  • peppar

Saffransaioli

  • 1 st vitlöksklyfta(or) pressad
  • salt
  • 0,5 gram saffran
  • 1 st potatis(ar) kokt och mosad
  • 1 dl majonnäs lätt
  • peppar

Tillbehör

  • 8 st sparrisar
  • 4 skiva(or) prosciuttoskinka

Tillagning

  • 1. Putsa lammet från hinnor och eventuella senor. Skala och pressa vitlöken. Riv citronen. Gnid in köttet med detta.
  • 2. Klappa in basilika, timjan och salt och peppar. Lägg in plastpåse och låt marinera ett par timmar.
  • 3. Stick in en stektermometer mitt i köttet. Grilla lammet tills det har fin färg och känns färdigt. När termometern visar 56-58 grader är det lagom att ta köttet från värmen, det tar 15–20 minuter. Vill man ha mindre blodigt kött grillar man det längre - vid 70 grader är det helt genomstekt.
  • 4. Låt lammracksen vila 10 minuter under folie efter att de lyfts från grillen. Skär upp i skivor.
  • 5. Potatisen: Sätt på ugnen på 200 grader.
  • 6. Skölj potatisen (och borsta om det behövs). Skala inte. Skär potaisen i klyftor på längden.
  • 7. Lägg potatisen i en ugnsform, ringla över lite olivolja. Strö över salt, peppra lite och sätt in i ugnen i ca 20-25 min.
  • 8. Rouille: Mosa ihop majonnäs, vitlök, saffran och potatis. Smaka av med salt och peppar.
  • 9. Sparris: Skär bort den grövsta biten på sparrisen. Dela prosciutton på längden. Linda in varje sparris i en halv skiva prosciutto. Grilla några minuter tills de fått fin färg.
  • 10. Servera lammracksen med citronklyftor och persilja plus sås, sparris och potatis. En grönsallad är gott till.