Gul gazpacho

| 13 ingredienser | 45 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 209
  • Protein: 22 gram
  • Fett: 10 gram
  • Kolhydrater: 6,5 gram
Den här illgula soppan har lågt GI och passar bra i sommarvärmen. Gör mycket och häll upp i en stor kanna i kylen. Servera med något proteinrikt som exempelvis räkor, kräftstjärtar, keso eller strimlad rökt skinka. Den är väldigt kalorisnål så den som tränar behöver lägga till en smörgås.

Ingredienser

  • 5 st gula tomater
  • 4 st shalottenlökar
  • 2,5 msk olivolja
  • 2 st gula paprikor
  • 0,5 st gul zucchini
  • 1,5 st gul chilifrukt
  • 3 dl vatten
  • 2 msk citron(er) pressad
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • salt

Till servering

  • 400 gram räkor skalade
  • 1 st örter färska

Tillagning

  • 1. Skålla tomaterna, skala dem och skär i bitar. Hacka lök och vitlök. Skär paprikor och zucchini i bitar. Finhacka chilifrukten.
  • 2. Fräs lök i olja utan att de tar färg. Tillsätt zucchini, paprika och chili och fräs några minuter till under omrörning.
  • 3. Tillsätt tomater, vatten, citron, vinäger och salt. Låt koka på svag värme under lock 10 minuter. Pressa i vitlök och mixa och späd eventuellt med lite mer vatten.
  • 4. Ställ kallt och servera med räkor och färska örter.