Ratatouille med bönor och knäckta ägg

| 18 ingredienser | 45 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 411
  • Protein: 16 gram
  • Fett: 26 gram
  • Kolhydrater: 20 gram
En klar favoriträtt! Massor av härliga färgglada grönsaker, fullproppade med antioxidanter.
Ratatouille med bönor och knäckta ägg

Ingredienser

  • 1 st zucchini
  • 1 st röd chilifrukt
  • 3 dl röda bönor kokta
  • 4 dl krossade tomater
  • 1,5 dl vitt vin
  • 1 st salt
  • 1 tsk timjan
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 st lagerblad
  • 4 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 dl olivolja
  • 1 st aubergine
  • 1 st lök
  • 1 st grön paprika
  • 1 st röd paprika
  • 0,5 tsk spiskummin malen
  • 4 st ägg
  • peppar

Tillagning

  • 1. Använd en vid kastrull eller djup stekpanna. Skär zucchini, paprikor och aubergine i bitar. Hacka löken.
  • 2. Lägg aubergine och lök i pannan och salta lätt. Stek ca 5 minuter i hälften av oljan.
  • 3. Tillsätt resten av oljan om du vill och stek även zucchini, lök och paprika några minuter.
  • 4. Presssa i vitlök och krydda. Stek någon minut till. Häll på vin och krossade tomater.
  • 5. Tillsätt lagerblad, finhackad chili och balsamvinäger. Låt sjuda på svag värme 20 minuter.
  • 6. Tillsätt bönorna. Knäck i 4 ägg och låt småputtra tills äggvitorna är vita men gulan fortfarande är lite lös.