Kalvkotletter på planka med potatismos och örtsås

| 26 ingredienser | 45 minuter
Ett helt fantastiskt recept som passar perfekt till festen!
Kalvkotletter på planka

Ingredienser

  • 4 st kalvkotletter på ben á 250 gram
  • 5 dl färska kantareller
  • 1 msk sherryvinäger
  • 1 st rapsolja kallpressad
  • 16 st kvisttomat(er) röda och gula men små
  • 2 st vitlöksklyfta(or) krossade
  • 1 st lagerblad
  • 1 krm salt
  • 0,25 kruka(or) färsk timjan 2 kvistar
  • 2 msk rapsolja
  • 100 gram Mat & Bak smör
  • 1 krm peppar

Örtsås

  • 1 dl crème fraiche
  • 1 krm salt
  • 500 gram spenat plockad och förvälld
  • 2 dl grädde
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk majonnäs
  • 1 tsk citronskal rivet
  • 0,5 st vitlöksklyfta(or) pressad
  • 1 dl färska örter valfria, hackade
  • 1 krm peppar
  • 1 krm muskot

Potatisen

  • 1 nypa(or) muskot
  • 1 tsk citronskal rivet
  • 1,5 dl mjölk varm
  • 2 st äggula(or)
  • 500 gram mjölig potatis
  • 2 msk Mat & Bak smör

Serveras med

  • 1 krm svartpeppar nymald
  • 2 st citroner halverade och grillade
  • 1 krm havssalt

Redskap

  • 4 st grillplankor gärna av cederträ

Tillagning

  • 1. Börja med örtsåsen. Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa slätt. Smaka av med salt och vitpeppar och eventuellt mer citronsaft.
  • 2. Skala och koka potatisen. Sätt ugnen på 90–100 grader.
  • 3. Salta och peppra köttet. Stek det i en gjutjärnspanna på medelvärme i hälften av rapsoljan tills köttet fått färg på båda sidor.
  • 4. Tillsätt hälften av smöret samt timjan, lagerblad och vitlök och fortsätt stekningen tills köttet får en krispig och gyllene yta.
  • 5. Lägg över i en ugnsform och efterstek i ugnen i ca 10 minuter eller till önskad grad av genomstekning.
  • 6. Doppa tomaterna i kokande vatten och sedan direkt i isvatten.
  • 7. Skala dem och marinera dem i rapsolja blandad med sherryvinäger samt salt och peppar.
  • 8. Låt den kokta potatisen ånga av och tillsätt mjölk och smör. Rör till en jämn konsistens.
  • 9. Tillsätt äggulorna och smaksätt med muskot, citronskal, salt och nymalen vitpeppar.
  • 10. Lägg potatissmeten i en spritspåse och spritsa ut fina toppar på plankorna.
  • 11. Sätt ugnen på grillvärme.
  • 12. Värm en panna med resten av rapsoljan och stek kantarellerna hastigt tills de släpper lite av sin vätska.
  • 13. Häll av vätskan och forsätt stek med resten av smöret tills kantarellerna har fått färg. Smaksätt med salt och peppar.
  • 14. Placera köttet på plankorna och sätt in under grillen tills allt är riktigt varmt och potatisen har fått fin färg.
  • 15. Fördela de marinerade tomaterna på plankorna och garnera med kantareller och örter. Servera med örtsåsen.