Kryddstekt rådjursfilé med enbärsgräddsås och äppelchutney

| 22 ingredienser | 45 minuter
Gott till nyår!
Kryddstekt rådjursfilé med enbärsgräddsås och äppelchutney

Ingredienser

  • 1 st bananschalottenlök
  • 2 dl vispgrädde
  • 0,5 dl råsocker
  • 1 st kanelstång/stänger
  • 3 dl vatten
  • 2 msk viltfond
  • 25 gram ingefära riven
  • 15 st aprikos(er) torkade
  • 0,5 dl vitt vin
  • 5 st enbär krossade
  • 0,5 st spansk peppar
  • smör
  • salt
  • 1 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 krm timjan torkad
  • 0,5 st palsternacka(or)
  • 1 st röd lök(ar)
  • 1 huvud timjan
  • 720 gram rådjursfilé
  • 500 gram äpple(n)
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk ättika
  • peppar

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 100 º .Putsa rådjursfilén och krydda, bryn i panna. Stek sedan i 100º i varm ugn till en innetemperatur på 58º.
  • 2. Skala schalottenlök och palsternacka, skär sedan i bitar och fräs med timjan och enbär. I en kastrull, tillsätt vitt vin. Slå på vatten och viltfond och vispgrädde, koka ihop.
  • 3. Mixa, sila och smaka av med salt, peppar äppelcidervinäger. Mixa igen strax före servering.
  • 4. Skala och skär äpplen i bitar och koka till mos med råsocker. Tillsätt hackad rödlök, skivad vitlök, finhacka chili, aprikoser i tärning, ingefära samt kanelstång. Avsluta med ättika och koka tills löken blir mjuk. Låt svalna.