Ingredienser
- 2 kg nötstek (fransyska, entrecôte, rostbiff, innanlår eller högrev)
- vetemjöl
- 1 st porter (ca 3 1/2 dl)
- 3 dl madeira eller portvin
- 1,5 dl soya
- 1 msk timjan torkad
- 6 st enbär
- 6 st svartpepparkorn
- 3 st buljongtärning
- 2 st vitlöksklyfta(or)
- 1 st röd lök(ar) eller gul lök, Stor
Till servering
- smålökar brynta
- champinjoner brynta
Tillagning
- 1. Ta fram en bra gryta eller kastrull och pröva att köttbiten får plats. Den ska ha det lite trångt. Rulla köttet i rikligt mängd vetemjöl. Placera det i grytan.
- 2. Häll på porter blandad med madeira eller portvin, soja. Lägg till timjan och enbär, svartpeppar och buljongtärningar. Vitlöksklyftor ituskurna. Löken delad till stora bitar.
- 3. Låt alltsammans koka sakta under lock så att köttet är verkligt mört. Vänd på steken en gång om den inte täcks av den svartbruna lagen som köttet sjuder i.
- 4. Låt steken ligga i såsen i kylskåp över natten. Ta upp den och skiva köttet vackert och lägg ihop det, så att det ser nästan helt ut igen. Lägg det i en serveringsgryta.
- 5. Häll på all sås. Den ska vara blank och simmig och ha oerhört kraftig smak. Den är inte fet men om köttet avgett fett är det lätt att ta bort sådant. Sila såsen på köttet. Värm allt på spisen eller i ugn.
- 6. Då grytan går till bords läggs små hela brynta lökar överst och hela brynta champinjoner. Selleripuré – god potatispuré med muskotsmak – passar till, plus rönnbärsgelé och liknande.
Recept:
Märit Huldt
Märit Huldt