Duva med grillat päron och portvinssås

| 16 ingredienser | 45 minuter
En spännande, rustik men elegant förrätt eller – om man vill dubbla recepten – varmrätt.

Ingredienser

  • 2 st päron ätmogna
  • 4 st duvbröst
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 kvist(ar) timjan
  • smör
  • 1 st flingsalt
  • svartpeppar

Sås

  • 2 st Schalottenlök(ar) skalade
  • 0,5 dl balsamvinäger
  • 0,5 dl råsocker
  • 5 dl portvin
  • 2 dl viltfond
  • stjärnanis
  • 2 kvist(ar) rosmarin
  • smör rumsvarmt
  • 2 st vitlöksklyfta(or) skalade
  • maizena
  • salt

Tillagning

  • 1. Ur Boken: Laga vilt från skog & sjö Foto Helén Pe
  • 2. Börja med såsen: Finhacka lök och vitlök. Lägg en klick smör i en kastrull.
  • 3. Svetta lök, vitlök och rosmarin. Tillsätt stjärnanis, viltfond, portvin, råsocker och balsamvinäger. Sjud i ca 10 minuter.
  • 4. Sila och red av med maizena. Vispa/blanka av med en klick smör. Smaka av med salt.
  • 5. Duvbrösten och päronen: Sätt ugnen på 150°.
  • 6. Skala och kärna ur päronen. Grilla päronhalvorna i het grillpanna, salta och peppra. Lägg päronen i ugnen, i form under folie.
  • 7. Salta och peppra duvbrösten. Bryn duvbrösten i rikligt med smör tillsammans med vitlöksklyftor och timjanskvistar.
  • 8. Lägg duvbrösten i en ugnsfast form och stek dem klara i ugn till en innertemperatur på 52–54°. Låt vila.
  • 9. Servera duvbrösten med päron och portvinssås. duva med grillat päron och portvinssås.