Ugnsstekt ripa

| 21 ingredienser | 1 timme
Lyxig rustik rätt som med fördel serveras direkt ur plåten eller långpannan. Mat behöver inte vara krångligare än så här. Så njut! Ur Boken: Laga vilt från skog & sjö

Ingredienser

  • 4 st mandelpotatis Stora
  • 1 kruka(or) rosmarin
  • 1 dl färska kantareller
  • 2 st färsk karljohansvamp rensad
  • 1 st äpple rött
  • 200 gram rimmat sidfläsk tärnat
  • flingsalt
  • 1 st ripa flådd och urtagen
  • smör till stekning och ugnsbakning
  • smör
  • 1 st vitlök(ar) hel och färsk
  • rapsolja kallpressad
  • svartpeppar nymald

Skysås

  • 4 dl äppelmust
  • 3 msk svampbuljong
  • 1 tsk timjan
  • smör
  • 2 dl grädde
  • maizena
  • 2 tsk dijonsenap
  • salt
  • 2 st vitlöksklyfta(or) skalade
  • 1 st gul lök(ar) skalad
  • svartpeppar

Tillagning

  • 1. Ugnsstekt ripa: Sätt ugnen på 200°.
  • 2. Dela potatisen och lägg dem på stekplåten tillsammans med grovt delad vitlök.
  • 3. Strö på salt och droppa på rapsolja. Ställ in i ugnen och baka/rosta potatis och vitlök ca 20 minuter.
  • 4. Skär ut bröst och lår på ripan, salta och peppra. Bryn bitarna hastigt i het panna tillsammans med lite smör.
  • 5. Lägg ripbitarna på stekplåten med potatisen och vitlöken. Tillsätt sidfläsk, grova bitar av äpple, grovt skuren karljohanssvamp, kantareller och rosmarinkvistar.
  • 6. Hyvla över smör och strö på lite flingsalt. Sänk ugnen till 150° och stek allt i 12–15 min. Ripbrösten ska ha en innertemperatur på 50–52° (kolla med digitaltermometer).
  • 7. Låt vila några minuter under folie och servera allt direkt ur plåten tillsammans med äppel- och dijonsenapssky.
  • 8. Äppel- och dijonsenapssky: Hacka lök och vitlök.
  • 9. Svetta lök och vitlök i lite smör. Tillsätt timjan, äppelmust, svampbuljong och grädde. Låt allt koka ihop i några minuter.
  • 10. Sila och red av med maizena. Tillsätt dijonsenap och mixa såsen slät med hjälp av stavmixer. Salta och peppra.