1. Fjälla, ta ur och rensa fiskarna, skölj noga och snitta dem på båda sidorna med en vass kniv.
2. Salta och peppra både utanpå och inuti fisken.
3. Skala och skiva löken och värm en stekpanna på spisen. Tillsätt olja och stek fisken i fyra minuter, vänd den sedan och stek i fyra minuter till. Dra pannan från plattan och klicka i smöret som du sedan öser fisken med.
4. Lyft abborrarna ur stekpannan och lägg dem på en plåt eller en tallrik precis bredvid spisen så att de håller sig varma, eller i ugnen på 100 grader.
5. Sila smöret som du stekt i och servera abborrarna med smöret, en citronklyfta, kokt potatis och de färska örterna.
