Bouillabaisse

| 23 ingredienser | 0 minuter
Dryck: Bästa vännen: Brooklyn Lager. Annan rolig vän: Whitstable Bay Organic Ale.
Bouillabaisse

Ingredienser

  • 1 st hummer kokt
  • brödkrutong
  • 8 st potatis(ar) små kokta
  • 500 gram blåmusslor el. andra snäckor
  • champagnevinäger el. annan vit vinäger
  • 1 kvist(ar) timjan
  • 1 st lagerblad
  • 3 dl vitt vin
  • 1 paket saffran
  • 2 msk tomatpuré
  • 10 st körvelkvistar
  • 200 gram skrov av vit fisk
  • 0,5 st röd chilifrukt
  • 1 st gul lök(ar)
  • 1 nypa(or) saffran
  • 1 msk chilisås Heintz
  • 400 gram laxfilé
  • 400 gram vit fiskfilé
  • 0,5 st vitlöksklyfta riven
  • 2 dl majonnäs helst hemmagjord
  • 1 st fänkål
  • 4 st dragonkvistar
  • salt
  • svartpeppar nymald

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 200 grader. Blanda alla ingredienserna till rouillen i en skål och smaka av med salt och peppar.
  • 2. Skala hummern och plocka ur köttet. Spara skalen och rosta dem lätt i ugnen i 15 minuter.
  • 3. Skär den vita fiskfilén och laxfilén i åtta bitar vardera. Hacka lök, vitlök och chili. Strimla fänkålen på längden och spara stjälkarna till fonden.
  • 4. Stek lök, fänkålsstjälkar, vitlök och chili i en djup kastrull utan att det får färg. Tillsätt hummerskal, fiskskrov, tomatpuré och saffran och stek ytterligare ett par minuter.
  • 5. Häll på vinet och låt det koka in till hälften.
  • 6. Fyll på med vatten så att det täcker och lägg i lagerblad och timjan. Låt allt få ett uppkok och lyft sedan kastrullen från värmen. Låt stå och dra ca 30 minuter.
  • 7. Sila ner vätskan i en kastrull genom en grovmaskig sil och koka ihop tills buljongen är aningen simmig. Smaka av med salt, peppar och lite vinäger.
  • 8. Stek den strimlade fänkålen utan att den får färg och lägg ner den i buljongen. Salta och peppra fisken och stek den gyllenbrun. Värm försiktigt musslor, hummer och fänkål i buljongen.
  • 9. Lägg ett par kokta små potatisar i botten av en djup tallrik.
  • 10. Fördela sås, hummer och musslor på tallrikarna, lägg på fisken och toppa med rouille, krutonger samt körvel- och dragonblad.
Recept:
Michael Björkman