Gubbhyllans Vildsvinskorv

| 13 ingredienser | 30 minuter
Vid servering, stek korven på medelhög värme. 18-22 korvar

Ingredienser

  • 1000 gram vildsvinskött
  • 600 gram späck
  • 500 gram grisbog
  • 1,5 dl vatten
  • 40 gram salt
  • 1 paket fjälster korvskinn, (ca 5 meter/förpackning)
  • rapsolja

Kryddblandning

  • 5 st lagerblad
  • 1,5 kg gul lök(ar) normalstora
  • 4 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 msk fänkålsfrö
  • 2 tsk vitpeppar nymald
  • 2 kvist(ar) salvia färsk

Tillagning

  • 1. Frys vattnet i små isbitar.
  • 2. Lägg fjälstret i blöt i ljummet vatten och låt det ligga ett par timmar. Tvätta fjälstret genom att skölja det 4-5 gånger inuti med nytt färskt vatten.
  • 3. Putsa köttet och skär i mindre bitar. Lägg köttet i en påse i frysen tills köttet är halvfruset. Blanda saltet med det halvfrysta köttet och mal det tillsammans med isbitarna på medelgrova skivan.
  • 4. Finhacka löken och mixa resten av kryddblandningen. Blanda väl med köttfärsen. Provstek en liten bit och smaka på så sätt av färsen.
  • 5. Smörj korvhornet med rapsolja så att fjälstret lättare kan trädas på. Knyt fjälstret i änden. Fyll korvsprutan väl och pressa ut smeten under jämnt tryck.
  • 6. Fyll en kastrull med vatten och låt det sjuda, koka inte, lägg ner korven och sjud i ca 10-12 minuter. Kyl ner.
Recept:
KC Wallberg