Pici al ragù di salsiccia

| 15 ingredienser | 30 minuter
I Toscana har alla byslaktare sitt eget recept på köttkorven salsiccia. Ur Viva la pasta (Ica bokförlag).
Pici al ragù di salsiccia

Ingredienser

  • 2 msk olivolja extravergine
  • 1 msk smör
  • 1 st gul lök(ar)
  • 1 st morot liten
  • 3 st vitlöksklyfta(or)
  • 4 st salsiccia ca 300 gram
  • 2 msk rosmarin finhackad
  • 1 dl rödvin
  • 1 burk(ar) skalade tomater ca 400 gram
  • 2 msk tomatpuré
  • salt
  • 300 gram pici eller annan pasta
  • svartpeppar nymalen

Gremolata

  • 1 st citron(er)
  • 1 st vitlöksklyfta(or)
  • 0,5 dl persilja hackad

Tillagning

  • 1. Hetta upp olja och smör i en stekgryta. Fräs finhackad lök, morot och hela vitlöksklyftor i några minuter.
  • 2. Dela korvarna på längden och dra av skinnet. Hacka dem grovt och bryn dem (eller köttfärsen). Krydda med rosmarin och rör om.
  • 3. Tillsätt vinet och låt koka in. Häll i grovt hackade tomater och tillsätt tomatpuré. Smaka av med salt och peppar och låt småputtra i ca 15 minuter. Tillsätt eventuellt lite vatten och rör om då och då.
  • 4. Koka upp rikligt med vatten, salta och koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och blanda pastan med såsen.
  • 5. Borsta citronen under rinnande vatten. Riv skalet och blanda med finhackad vitlök och persilja. Strö gremolatan över pastan.