Lammstek med rotfrukter

| 22 ingredienser | 150 minuter
Långkok med lammstek och rotsaker med rödvinssås, ett ljuvligt recept att servera till höstmiddagen. Recept ur "Drakamöllans kök".
Lammstek med rotfrukter

Ingredienser

  • 1,5 kg lammstek utan ben
  • 20 gram färsk timjan
  • 5 st vitlöksklyfta(or)
  • 2 st rödlökar
  • 4 st Schalottenlök(ar)
  • 4 st morötter
  • 2 msk matolja
  • 4 st palsternackor
  • 1 st bindgarn till steken
  • salt
  • peppar

Rödvinssås

  • 1 st gul lök(ar)
  • 2 msk matolja
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk maizena
  • 1 msk timjan torkad
  • 1 msk rosmarin
  • 1 st palsternacka(or)
  • 2 st lagerblad
  • 5 dl rött vin
  • 1 st morot
  • 5 dl kalvfond
  • 3 st vitlöksklyfta(or)
  • smör

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 150 grader. Salta och peppra steken invändigt och runt om. Bind upp med garnet. Skala och skär alla grönsaker i grova bitar.
  • 2. Bryn lammsteken runt om i en het stekpanna med lite olja. Lägg upp i en stor ugnsfast form.
  • 3. Bryn grönsakerna i samma stekpanna så att de får fin stekyta. Lägg grönsakerna i formen med köttet. Salta och peppra. Sätt en termometer i köttet och stek i ugnen till en innertemperatur på 54 grader, cirka 1-1 1/2 timme.
  • 4. Gör såsen under tiden. Skär morot, palsternacka, lök och vitlök i grova bitar med skalen kvar. Fräs dem i en gryta med matolja. Tillsätt tomatpuré och kryddor.
  • 5. Stek så att det blir en lätt bränd känsla. Häll i rödvin och reducera till hälften. Tillsätt fonden och koka ner till hälften. Sila av såsen i en mindre kastrull. Smaka av med salt och peppar. För en tjockare sås, red av med maizena. Runda av smaken på såsen med en klick smör.
  • 6. Låt lammet vila minst 10 minuter innan bindgarnet tas bort och köttet skärs upp. Smaka av grönsakerna för att se om de behöver lite extra salt och peppar.