Lammytterfilé med karljohanssky och jordärtskockspuré med tryffelsmak

| 19 ingredienser | 2 timmar
Lammytterfilé med karljohanssky och jordärtskockspuré med tryffelsmak, en lyxig och välsmakande varmrätt till nyår.
lammytterfilé

Ingredienser

  • 30 gram torkad karljohansvamp
  • 1 msk färsk timjan hackad
  • 1 tsk tryffelolja
  • 1 krm vitpeppar nymald
  • 1 msk smör
  • 0,5 dl balsamvinäger
  • 1 msk smör till stekning
  • 1 dl ost vällagrad, riven
  • 2 dl kalvbuljong
  • 1 tsk strösocker
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk olivolja till stekning
  • 2 msk färsk timjan
  • 200 gram mandelpotatis
  • 1 st Schalottenlök(ar)
  • 2 skiva(or) bacon hårt rökt
  • 1 st Citron pressad, eller vitvinsvinäger
  • flingsalt
  • 700 gram lammytterfilé
  • 500 gram jordärtskocka(or)
  • 1 dl vispgrädde
  • salt

Tillagning

  • 1. Börja med karljohansskyn. Lägg svampen i blöt i vatten i cirka 20 minuter.
  • 2. Hacka under tiden bacon och schalottenlök fint. Krama ur svampen och hacka den fint.
  • 3. Hetta upp oljan och fräs det hackade i cirka fem minuter. Salta och peppra.
  • 4. Häll i buljong och balsamvinäger och låt det koka ihop några minuter. Klicka i smöret och rör i timjan. Smaka av med socker, salt och peppar. Ställ åt sidan.
  • 5. Gör sedan purén. Skala jordärtskockorna och skär dem i grova bitar. Lägg dem i en stor kastrull med vatten och lite pressad citron eller ett par droppar vitvinsvinäger. Gör likadant med potatisen.
  • 6. Häll av vattnet och koka skockorna och potatisen i nytt vatten tills de är mjuka, cirka 15-20 minuter.
  • 7. Häll bort vattnet genom en sil. Lägg tillbaka rotfrukterna i kastrullen.
  • 8. Hetta upp grädden och häll i. Mixa slätt med stavmixer. Tillsätt osten och mixa lite till. Smaka av med salt och vitpeppar. Precis före serveringen droppas tryffeloljan i.
  • 9. Sätt ugnen på 225 grader.
  • 10. Putsa köttet och salta och peppra det generöst. Rulla det i hackad timjan.
  • 11. Hetta upp oljan och smöret och bryn köttet runt om så det får vacker färg.
  • 12. Lägg det i en ugnsform och stek i ugnen till en innertemperatur av 58 grader.
  • 13. Ta ut köttet och låt det vila. Häll vätskan från formen i karljohansskyn. Skär upp i bitar, salta och peppra snittytorna och servera med tillbehören.