Gunvors fina Gäddpaté

| 14 ingredienser | 90 minuter
Ett recept som får den största skeptikern att acceptera Gädda som matfisk.

Ingredienser

Gäddpaté

  • 500 gram gäddfilé
  • 1,5 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 st ägg
  • 2 dl créme fraiche
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl gräslök fin hackad
  • 100 gram lax rökt, i tunna skivor
  • rom eller Kaviar på burk, till garnering.

Sås

  • 3 dl gräddfil
  • 1 dl persilja
  • 2 tsk citronsaft
  • 3 msk pepparrot
  • salt efter smak
  • peppar efter smak

Tillagning

  • 1. Skär filéerna i bitar och mal dem i en köttkvarn med salt och peppar.
  • 2. Tillsätt ägg, créme fraiche och grädde, rör om tills du har en jämn smet.
  • 3. Rör i 0,5-1dl gräslök.
  • 4. Häll och packa hälften av smeten i en välsmord avlång ugnsfast form.
  • 5. Lägg de rökta laxskivorna som ett täcke och tryck till det lätt.
  • 6. Lägg i resten av smeten och täck med folie.
  • 7. Grädda patén i ett vattenbad i ugnen på 175-200°C i ca en timme.
  • 8. Låt Patén svalna i formen.
  • 9. Stjälp upp Patén på ett serveringsfat och garnera med rom eller kaviar ur burk.
  • 10. Blanda finhackad persilja, 1-2 tsk citronsaft och 2-3 msk pepparot i gräddfilen. Smaka av med salt och peppar.
  • 11. Servera såsen till Patén.