Steak tartare – råbiff

| 14 ingredienser | 15 minuter
24 små portioner, kan förvaras i kylskåp i cirka 2 timmar. Recept från boken Mingelmat.
tartar, råbiff

Ingredienser

  • 600 gram oxfilé kylskåpskall
  • 2 st äggula(or)
  • 2 msk dijonsenap
  • 1 tsk worcestershiresås
  • 0,5 dl majsolja
  • 1 tsk Konjak
  • 1 tabasco
  • 1 st salt
  • 2 msk cornichons finhackade
  • 2 msk kapris finhackad
  • 2 msk persilja finhackad
  • 0,5 dl rödlök(ar) finhackad
  • 6 skiva(or) bröd mörkt eller ljust
  • peppar

Tillagning

  • 1. Hacka köttet så fint som möjligt.
  • 2. Blanda äggulor, dijonsenap och worcestershiresås. Häll ner oljan i en tunn stråle under vispning.
  • 3. Rör ner konjak och smaka av med tabasco och salt och peppar.
  • 4. Rör ner cornichoner, kapris, persilja och rödlök. Tillsätt köttet och blanda väl.
  • 5. Stansa ut en bit bröd med en utstansningsring. Låt ringen sitta kvar och fyll den med röra. Tryck till röran och lyft sedan försiktigt upp ringen.
  • 6. Garnera med persilja, rödlök och kapris.
Recept:
Lena Eisenman Frisk och Monica Eisenman