Mustig köttgryta med lagerblad, bacon och rostbiff! Denna välsmakande varmrätt smakar lika bra till vardag som till fest. Recept från Året runt med Saltå Kvarn.
1. Skär köttet i lagom stora grytbitar. Salta och peppra.
2. Skala och skär morötterna i stora bitar. Skala och skär rotsellerin i små bitar. Skala och krossa vitlöksklyftorna.
3. Bryn köttet i smör i en gryta. Tillsätt morötter, selleri, vitlök, 2 dl av vinet, vatten, buljongtärningar, lagerblad och svartpepparkorn. Lägg på locket och låt puttra i cirka 1 timme.
4. Skölj champinjonerna och skär dem i bitar om de är stora. Skär baconet i bitar. Skär löken i klyftor.
5. Fräs champinjoner, bacon och lök snabbt i en stekpanna och lägg över det i grytan.
6. Tillsätt resten av vinet och låt grytan puttra i ytterligare 30 minuter tills köttet är mört.
7. Tillsätt de vita bönorna mot slutet. Smaka av med salt och peppar.
8. Gör couscousen medan grytan puttrar färdigt. Lägg couscousen i en skål. Koka upp vattnet, lös upp buljongtärningen i det kokande vattnet och häll detta över couscousen.
9. Rör om och låt stå och svälla i cirka 10 minuter. Tillsätt citronskal.
10. Skala och skär äpplena i tärningar och lägg dem i en skål. Pressa citronsaft över och blanda ner dem i couscousen.
11. Blanda ner den hackade rosmarinen. Rör ner olivolja och smaka av med salt och peppar.
12. Servera couscousen till grytan och toppa med gräddfil.