Vinterbullar med kardemumma och citron

| 14 ingredienser | 5 timmar
Året runt med Saltå Kvarn
Vinterbullar

Ingredienser

Deg

  • 1 fördegen
  • 1 tsk aktivt kornmalt (kan uteslutas)
  • 0,5 tsk kardemumma
  • 1 msk vaniljsocker
  • 3 st ägg
  • 20 gram havssalt
  • 600 gram vetemjöl (5-600 gram)
  • 175 gram råsocker
  • 15 gram nyponmjöl
  • 175 gram smör

Dekoration

  • pärlsocker
  • 1 st ägg

Fördeg

  • 25 gram jäst
  • 900 gram vetemjöl
  • 650 gram mjölk kall

Fyllning

  • 250 gram råsocker
  • 1 st citron(er)
  • 1 msk kardemumma nystött
  • 150 gram smör
  • 50 gram vetemjöl

Tillagning

  • 1. Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt jäsa i någon av följande temperaturer/tider: 3 timmar i 20 grader eller 12 timmar i 12 grader eller 24 timmar i 6 grader.
  • 2. Blanda ihop alla ingredienser till degen och knåda intensivt. Dela degen i två delar och forma dem till rullar.
  • 3. Låt dem vila övertäckta i kylskåp i cirka 1 timme, de ska helst inte jäsa. Blanda under tiden ihop ingredienserna till fyllningen.
  • 4. Kavla varje rulle till en rektangulär platta. Bred på fyllning på två tredjedelar av plattan.
  • 5. Vik in den del som inte har fyllning mot mitten av den fyllda delen, och sedan den andra delen över den.
  • 6. Skär 2 centimeter breda remsor, håll sedan i ena änden och rulla till en spiral. Forma spiralen till en snäcka eller ögla.
  • 7. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt bullarna jäsa till dubbel storlek, det tar 30-90 minuter beroende på hur varmt det är i rummet.
  • 8. Värm ugnen till 250 grader.
  • 9. Pensla försiktigt med lite uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda bullarna i cirka 5-10 minuter, tills de fått fin färg.
Recept:
Saltå Kvarn