Bulgursallad med ägg & persiljedressade kikärtor

| 13 ingredienser | 15 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 639
  • Protein: 21 gram
  • Fett: 28 gram
  • Kolhydrater: 68 gram
Veckans vegetariska

Ingredienser

  • 2 dl bulgur
  • 400 gram kikärtor kokta
  • 1 kruka(or) persilja
  • 3 st ägg kokta
  • 200 gram haricots verts
  • 1 st paprika
  • 125 gram aprikoser osvavlade
  • 100 gram blandad salladsmix ruccola, spenat, machesallad, mm.
  • 0,5 tsk socker
  • 0,5 dl ljus vinäger valfri, ex. vit balsam, äppelcider, vitvinsvinäger
  • 1 olivolja
  • 1 st salt
  • svartpeppar

Tillagning

  • 1. Koka ägg i en stor kastrull och bulgur efter anvisning på paketet. Gärna med lite buljong för mer smak.
  • 2. Spola haricots verts i vatten så att de tinar en aning. Sänk ner silen med bönorna i äggvattnet när det återstår 1 min av koktiden. Skala äggen.
  • 3. Mixa persilja med 1 dl olivolja, vinäger, 1 tsk salt, socker och 3 krm svartpeppar med en stavmixer eller i en matberedare.
  • 4. Skölj paprika och salladsmix. Skär paprikan och aprikoser i strimlor.
  • 5. Sila av kikärtorna och spola dem i kallt vatten.
  • 6. Blanda samman alla ingredienser med dressingen och toppa med klyftade ägg.