1. Sätt ugnen på 200 grader. Koka couscous enligt anvisning på paketet.
Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form.
2. Marinad – Skala vitlöksklyftorna och lök. Kärna ur chilifrukt, tvätta och riv skalet på citronen.
3. Skär lök och chili i lite mindre bitar och lägg i en djup bunke. Tillsätt 4 msk olivolja, hälften av citronskalet, saften från ½ citronen, fryst persilja, flingsalt och ½ tsk svartpeppar.
4. Mixa till en slät konsistens med en stavmixer eller använd en matberedare om du har.
5. Häll marinaden över kycklingen och sätt in i ugnen ca 20-30min.
6. Sila av couscousen och spola den under kallt vatten.
7. Skala morötter, gurka och rödlök. Finhacka rödlöken och skär morötter, gurka och tomat i små tärningar.
8. Blanda tillsammans med couscousen och resten av citronskalet och saften. Tillsätt resten av persiljan, 2 msk olja, ½ tsk salt och 2 krm svartpeppar. Blanda runt ordentligt och smaka av.