Purjolökstarte med parmesan och svamp

| 16 ingredienser | 2 timmar
Lyxig förrätt eller bufférätt.

Ingredienser

  • 5 dl vetemjöl (4.5-5 dl)
  • 125 gram smör
  • 0,5 st ägg
  • 0,5 dl vatten
  • 1 salt

Fyllning

  • 2 st purjolök(ar)
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk gräslök finskuren
  • 4 msk vitvinsvinäger
  • 1 st rödlök(ar)
  • 60 gram parmesanost finriven
  • 2 dl mjölk
  • 1 msk balsamvinäger lagrad
  • 3 st ägg
  • 1 st Schalottenlök(ar) finhackad
  • 5 st fryst karljohansvamp
  • 2 kvist(ar) rosmarin
  • 1 smör och olja till stekning

Tillagning

  • 1. Lägg alla ingredienser till degen i en matberedare och pulsmixa tills degen går ihop.
  • 2. Knåda och låt vila i kylen 1 timme. Kavla ut degen och klä en pajform. Ställ i frysen i 30 minuter.
  • 3. Värm ugnen till 180 grader.
  • 4. Förgrädda pajskalet tills ytan har blivit frasig men inte fått färg. Höj värmen till 185 grader.
  • 5. Skölj purjolöken och skär den i stubbar. Salta och bryn dem i olivolja.
  • 6. Tina svampen och bryn den i het stekpanna med lite smör och finhackad lök. Salta, peppra och låt rinna av på hushållspapper.
  • 7. Vispa ägg och mjölk, tillsätt finskuren rosmarin och parmesan. Fördela purjolök och svamp i pajskalet och slå på äggstanningen.
  • 8. Grädda i ugnen tills pajen fått fin färg och äggstanningen har satt sig.
  • 9. Skala rödlöken och skär den i tjocka skivor. Stek dem hastigt i lite olivolja, slå på rödvinsvinäger och låt koka in. Smaka av med salt och peppar. Fördela lökringarna och gräslöken över pajen.
  • 10. Blanda en dressing av olivolja och balsamvinäger och häll den över pajen. Servera gärna en god grönsallad till.