Grön minestrone

| 15 ingredienser | 90 minuter
Laga gärna soppan på förmiddagen och låt den stå till sig och bli ännu bättre till kvällen. Receptet kommer från boken "Citroner och rosmarin".

Ingredienser

  • 2 st gul lök(ar) färska
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 olivolja att steka i
  • 2 st fänkålsknölar små
  • 2 st selleristjälk
  • 4 st potatis(ar) (3-4 st)
  • 2 st zucchini (1-2 st)
  • 1 spenat mangold, bönor eller lite sommarkål
  • 50 gram Rökt fläsk
  • 1,25 l vatten
  • 1 svartpeppar
  • 1 salt
  • 1 dl gröna ärter
  • 4 skiva(or) surdegsbröd eller liknande, ljust kraftigare bröd
  • 1 vitlöksklyfta(or)
  • 1 parmesanost riven

Tillagning

  • 1. Hacka lök och vitlök. Låt det puttra långsamt i oljan i en gryta och skär under tiden resten av grönsakerna och blanda i dem.
  • 2. Lägg ner fläsktärningarna och låt allt svettas samman innan vattnet hälls på. Mal över lite svartpeppar men vänta med saltet.
  • 3. Låt sakta koka 1 timme, späd med mer vatten efter ett tag om det behövs.
  • 4. Lägg i ärterna, smaka av om det behövs salt och mer svartpeppar.
  • 5. Vid servering: Rosta brödet och gnid in det med en vitlöksklyfta. Lägg en brödskiva i botten av tallriken och häll soppan över.
  • 6. Droppa lite fin smakrik olivolja över soppan och riv gärna lite parmesanost över det hela.
Recept:
Sanna Töringe