Paj med rostade medelhavsgrönsaker

| 18 ingredienser | 2 timmar
Vacker vegetarisk paj. Receptet kommer från boken "Matiga och söta pajer", Semic.
Paj med rostade Medelhavsgrönsaker

Ingredienser

  • 1 sats(er) pajdeg
  • 4 kvist(ar) timjan eller rosmarin
  • 1 dl oliver
  • 1 äggula(or) till pensling
  • 150 gram fetaost
  • 1 ask babyspenat
  • 5 msk olivolja (4-5 msk)
  • 1 st citron(er) vältvättad, strimat skal
  • 1 st salt
  • 2 st tomat(er)
  • 1 st röd snackpaprika (eller vanlig paprika)
  • 1 st zucchini
  • 1 st aubergine
  • 1 st gul lök(ar)
  • 8 st färskpotatis(ar) små (6-8 st)
  • 250 gram grön sparris
  • 3 msk parmesanost riven
  • peppar

Tillagning

  • 1. Gör pajdegen. Låt den vila i kylskåp ca 30 minuter.
  • 2. Sätt ugnen på 225 grader.
  • 3. Skala och dela potatisen. Skala och grovhacka löken. Ansa aubergine och zucchini och skär i bitar.
  • 4. Dela och kärna ur paprikan och skär i bitar. Klyfta tomaterna. Skär av det nedersta hårda på sparrisstjälkarna och skär sparrisen i bitar.
  • 5. Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra och ringla över olivoljan.
  • 6. Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter och rör om ett par gånger under tiden. Blanda i spenaten och låt fyllningen kallna.
  • 7. Kavla ut degen på mjölat bakbord till en rundel på ca 30 cm i diameter. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper och nagga den med en gaffel.
  • 8. Smula över fetaosten och lägg grönsakerna i mitten av rundeln, lämna en ca 6 cm bred kant runt om.
  • 9. Vik upp kanten och pensla den med äggula. Toppa grönsakerna med oliver, örter och citronskal.
  • 10. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills den fått fin färg, ca 30 minuter. Garnera med färskriven parmesan.
Recept:
Lena Söderström