300gramfärska kantareller
gula eller trattkantareller
5msksmör
2dlvitt vin
150gramparmesan
riven
1stsalt
0stsvartpeppar
Sallad
0,5huvudsallad
roman eller isberg
0,5paketärtskott
2sttomater
1stolja
0stvinäger
Tillagning
Risotto:
1. Koka upp vatten och buljong.
2. Finhacka schalottenlök och vitlök. Putsa svampen och skär 2/3 i mindre bitar, resten spar du som dem är.
3. Hetta upp en stekpanna och fräs lök och den skurna svampen i 2 msk smör utan att det tar färg.
4. Rör ner riset, tillsätt vinet och rör till tills all vätska har kokat in.
5. Tillsätt het buljong en kopp i taget, vartefter den kokar in i riset. Koka sakta och rör hela tiden lugnt mot botten.
6. Stek de hela kantarellerna i en stekpanna vid sida om i 1 msk smör.
Sallad:
1. Skölj och strimla salladen och blanda med sköljda ärtskott. Klyfta tomaterna och ringla över lite olja och vinäger.
Risotto:
1. När all buljong är tillsatt och risotton kokat ca 20 min bör riset vara klart och precis lagom krämigt. Rör då ner 2 msk smör och riven parmesanost.
2. Smaka av med salt och peppar och strö över de hela kantarellerna. Servera med sallad.