Höstrisotto med kantareller

| 16 ingredienser | 30 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 641
  • Protein: 25 gram
  • Fett: 20 gram
  • Kolhydrater: 86 gram
En riktigt len och krämig risotto med smörstekta kantareller och färsk riven parmesan!
Höstrisotto med kantareller

Ingredienser

  • 4 dl arborioris
  • 1 l vatten
  • 1 msk grönsaksbuljong eller 1 tärning
  • 4 st Schalottenlök(ar)
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 300 gram färska kantareller gula eller trattkantareller
  • 5 msk smör
  • 2 dl vitt vin
  • 150 gram parmesan riven
  • 1 st salt
  • svartpeppar

Sallad

  • 0,5 huvud sallad roman eller isberg
  • 0,5 paket ärtskott
  • 2 st tomater
  • 1 st olja
  • vinäger

Tillagning

Risotto:

  • 1. Koka upp vatten och buljong.
  • 2. Finhacka schalottenlök och vitlök. Putsa svampen och skär 2/3 i mindre bitar, resten spar du som dem är.
  • 3. Hetta upp en stekpanna och fräs lök och den skurna svampen i 2 msk smör utan att det tar färg.
  • 4. Rör ner riset, tillsätt vinet och rör till tills all vätska har kokat in.
  • 5. Tillsätt het buljong en kopp i taget, vartefter den kokar in i riset. Koka sakta och rör hela tiden lugnt mot botten.
  • 6. Stek de hela kantarellerna i en stekpanna vid sida om i 1 msk smör.

Sallad:

  • 1. Skölj och strimla salladen och blanda med sköljda ärtskott. Klyfta tomaterna och ringla över lite olja och vinäger.

Risotto:

  • 1. När all buljong är tillsatt och risotton kokat ca 20 min bör riset vara klart och precis lagom krämigt. Rör då ner 2 msk smör och riven parmesanost.
  • 2. Smaka av med salt och peppar och strö över de hela kantarellerna. Servera med sallad.

    Hitta inspiration bland Tastelines alla vegetariska recept!