Höstrisotto med kantareller
| 16 ingredienser | 30 minuterNäringsvärde
- Kcal: 641
- Protein: 25 gram
- Fett: 20 gram
- Kolhydrater: 86 gram
En riktigt len och krämig risotto med smörstekta kantareller och färsk riven parmesan!
Ingredienser
- 4 dl arborioris
- 1 l vatten
- 1 msk grönsaksbuljong eller 1 tärning
- 4 st Schalottenlök(ar)
- 2 st vitlöksklyfta(or)
- 300 gram färska kantareller gula eller trattkantareller
- 5 msk smör
- 2 dl vitt vin
- 150 gram parmesan riven
- 1 st salt
- svartpeppar
Sallad
- 0,5 huvud sallad roman eller isberg
- 0,5 paket ärtskott
- 2 st tomater
- 1 st olja
- vinäger
Tillagning
Risotto:
- 1. Koka upp vatten och buljong.
- 2. Finhacka schalottenlök och vitlök. Putsa svampen och skär 2/3 i mindre bitar, resten spar du som dem är.
- 3. Hetta upp en stekpanna och fräs lök och den skurna svampen i 2 msk smör utan att det tar färg.
- 4. Rör ner riset, tillsätt vinet och rör till tills all vätska har kokat in.
- 5. Tillsätt het buljong en kopp i taget, vartefter den kokar in i riset. Koka sakta och rör hela tiden lugnt mot botten.
- 6. Stek de hela kantarellerna i en stekpanna vid sida om i 1 msk smör.
Sallad:
- 1. Skölj och strimla salladen och blanda med sköljda ärtskott. Klyfta tomaterna och ringla över lite olja och vinäger.
Risotto:
- 1. När all buljong är tillsatt och risotton kokat ca 20 min bör riset vara klart och precis lagom krämigt. Rör då ner 2 msk smör och riven parmesanost.
- 2. Smaka av med salt och peppar och strö över de hela kantarellerna. Servera med sallad.
Hitta inspiration bland Tastelines alla vegetariska recept!
