Lax med kantarellsås och gratinerat mos

| 16 ingredienser | 45 minuter
Delfinalist i Årets hemmakock 2012. Underbar smakrik lax, serveras med Västerbottensostgratinerat mos med mandelpotatis, kantarellsås och sparris med lufttorkad skinka.

Ingredienser

Laxen

  • salt
  • 4 port lax benfri
  • smör
  • peppar

Mos

  • 0,8 kg mandelpotatis
  • salt
  • 1 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 st grönsaksbuljongtärning(ar)
  • 25 gram smör
  • 150 gram Västerbottenost
  • 2 dl mjölk

Sås

  • 2,5 msk matlagningsmjöl
  • 1 st svampbuljongtärning(ar) upplöst i 1 dl vatten
  • 200 gram kantareller rensade
  • 2 dl grädde
  • cayennepeppar
  • 1 st vitlöksklyfta(or) finhackad
  • 1 st Schalottenlök(ar) finhackad
  • 2 dl mjölk
  • salt
  • peppar

Servera med

  • rårörda lingon

Tillagning

  • 1. Moset: Skala och koka potatisen och vitlöksklyftan i vatten med buljongen.
  • 2. Häll av vattnet. Tillsätt den heta mjölken och smöret och vispa till mos med elvisp. Tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Fördela i fyra portionsformar eller en stor form.
  • 3. Gratinera i 225° tills moset har fått fin färg.
  • 4. Såsen: Hacka kantarellerna men spar några hela till garnering. Låt svampen puttra i panna till dess att mesta vätskan har försvunnit.
  • 5. Tillsätt smör och fräs svampen tillsammans med löken. Strö över mjölet och tillsätt vätskan under samtidig omrörning. Smaka av med cayenne, salt och peppar.
  • 6. Skär bort den nedersta träiga delen. Linda en skiva lufttorkad skinka kring varje sparris. Stek i grillpanna till fin färg.
  • 7. Laxen: Stek i grillpanna några minuter på varje sida. Obs, det ska finnas kvar en ”kärna”. Salta och peppra.
  • 8. Servera gärna med rårörda lingon (2,5 dl lingon, 1 dl strösocker, ev en skvätt vodka eller gin)
Recept:
Lars Nordström och Liselott Andersson