Fisk- och Skaldjursgryta med Pebre

| 32 ingredienser | 30 minuter
Delfinalist i Årets Hemmakock 2012.

Ingredienser

  • 1 st gul lök(ar)
  • 1 paket saffran 0.5 gram
  • 1 tsk tabasco
  • 1 msk basilika
  • 4 msk fiskfond koncentrerad
  • 8 dl vatten
  • 2 dl vitt vin torrt
  • 1 burk(ar) krossade tomater 400 gram
  • 1 smör eller rapsolja
  • 2 msk korianderblad hackade
  • 100 gram räkor skalade
  • 600 gram fiskfilé(er) av blandade sorter (Hälle, Lax etc)
  • 1 st vitlöksklyfta(or) pressad
  • 2 st zucchini
  • 2 st morötter
  • 10 st musslor med skal
  • 2 st vitlöksklyfta(or)

Pebre

  • 1 st citron(er) saften
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 3 st tomat(er)
  • 1 st gul lök(ar)
  • 1 salt
  • 1 msk matolja
  • 1 msk koriander färsk
  • 1 st röd chilifrukt + ev en tsk Sambal Oelek

Skaldjursfond

  • 1 kg räkor skalen, eller kräftskal
  • 1,5 l fiskbuljong av tärning
  • 0,5 påse saffran
  • 5 st vitpepparkorn
  • 2 dl vitt vin torrt
  • 1 msk smör
  • 2 msk Konjak
  • 1 msk basilika
  • 1 st morot i tärningar
  • 1 msk olja
  • 100 gram fänkål
  • 100 gram rotselleri i tärningar
  • 1 st vitlöksklyfta(or) hackad
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 st lagerblad
  • 1 st bananschalottenlök hackad

Tillagning

  • 1. Skala och hacka löken och vitlöken. Borsta musslorna väl och ta bort skägget.
  • 2. Skölj dem noga och släng musslor som inte stänger sig när man knackar på skalet.
  • 3. Dela fisken i bitar.
  • 4. Fräs lök, morot, zuchinni, fänkål och vitlök i smör eller rapsolja i en stor gryta.
  • 5. Tillsätt tomatkross, vin, fiskfond och saffran. Låt det koka upp. Lägg i musslorna och låt dem koka ca 5 min.
  • 6. Lägg i fisken och sjud ytterligare 3-4 min. Tillsätt räkor och koriander. Servera soppan med vitlöksbröd och en klick Pebre.
Recept:
Jim Ortiz