Mjölkchokladmousse med calvadosäpplen

| 14 ingredienser | 2 timmar

Ingredienser

Calvadosäpplen

  • 2 st äpple(n)
  • 200 gram strösocker (2.25 dl)
  • 1 st citron(er) saften
  • 40 gram Calvados (0.5 dl)
  • 1 dl vatten
  • 1 st tepåsar Earl Grey

Havrecrumble

  • 50 gram smör
  • 50 gram råsocker (0.5 dl)
  • 40 gram havregryn (1 dl)
  • 25 gram vetemjöl (0.5 dl)
  • 3 gram bakpulver (0.5 tsk)

Mjölkchokladmousse

  • 100 gram mjölkchoklad
  • 2 dl vispgrädde
  • 45 gram äggula(or) (ca 2 st)
  • 0,25 dl vatten
  • 25 gram strösocker (2 msk)

Tillagning

  • 1. Recept från boken Sweet. Foto Wolfgang Kleinschmidt
  • 2. Sätt ugnen på 180 grader.
  • 3. Blanda alla ingredienser till crumblen i en bunke och nyp ihop till en smuldeg.
  • 4. Strö ut den på plåt med bakplåtspapper, grädda i ugnen i 10 minuter och låt svalna.
  • 5. Skala, kärna ur och skär äpplena i små tärningar. Smält sockret på låg värme i en tjockbottnad kastrull till en gyllenbrun karamell.
  • 6. Blanda ner äpple, citronsaft, calvados och vatten och koka upp. Sänk värmen och sjud i ca 2 minuter. Sila av och spara vätskan. Lägg äppeltärningarna i kylen.
  • 7. Låt tepåsen dra i vätskan i 5 minuter. Ta upp påsen och låt vätskan svalna.
  • 8. Hacka och smält chokladen försiktigt i mikro eller vattenbad. Vispa grädden till medelfast konsistens.
  • 9. Häll äggulorna i en bunke. Koka upp vatten och socker och rör om tills sockret har löst sig.
  • 10. Häll den varma lagen i en stråle i äggulan och vispa på maxhastighet med elvisp tills det har blivit ett fast skum.
  • 11. Vänd ner den smälta chokladen med en slickepott och därefter grädden. Blanda väl.
  • 12. Varva crumble, calvadosäpplen och mousse i serveringsglas. Låt glasen stå i kylen minst 1 timme. Droppa lite Earl Grey-spad på toppen före servering.