Ricottabiffar med rucolasås och citronmorötter

| 15 ingredienser | 45 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 714
  • Protein: 30 gram
  • Fett: 35 gram
  • Kolhydrater: 76 gram
En vegohöjdare för hela familjen!

Ingredienser

Biffar

  • 50 gram parmesanost
  • 1 st ägg vita + gula
  • 2,5 msk vetemjöl + 2 dl till panering
  • 3 msk olivolja
  • 0,5 kruka(or) persilja
  • 1 st salt
  • 500 gram ricottaost
  • svartpeppar

Sås

  • 1 dl olivolja
  • 0,25 dl vit balsamvinäger
  • 0,25 dl vatten
  • 70 gram rucolasallad
  • 0,5 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 nypa(or) salt

Tillbehör

  • 250 gram morötter
  • 1 salt
  • 2 dl ris
  • 1 st citron(er) saften

Tillagning

  • 1. Koka riset enligt anvisning på paketet.
  • 2. Finriv parmesanosten och finhacka persiljan. Blanda parmesanost, persilja, ricotta och 2 ½ msk mjöl.
  • 3. Knäck ägget och separera gulan från vitan. Tillsätt gulan till ostsmeten och blanda om. Krydda med ½ tsk salt och 1 krm peppar.
  • 4. Vispa äggvitan till ett fast skum. Vänd in det i ostsmeten.
  • 5. Häll ut 1 dl mjöl på en tallrik och 1 dl mjöl på en annan tallrik. Lägg en klick av röran (ca ½ dl) på ena tallriken med mjölet.
  • 6. Strö mjöl ovanpå och forma snabbt till en biff mellan händerna. Lägg de formade biffarna på den andra tallriken.
  • 7. Stek biffarna i 3 msk olja ca 3 min per sida. Sänk sedan värmen ordentligt.
  • 8. Koka upp en kastrull med lätt saltat vatten till morötterna. Skala och skär morötterna i stavar och koka dem ca 4 min. Pressa citronsaft över och krydda med en nypa salt och peppar.
  • 9. Skölj ruccolan och mixa den tillsammans med olivolja, vit balsamvinäger, vatten, pressad vitlök och en nypa salt till en slät sås.