Fisk- och skaldjursgryta a´la Pontus Frithiof

| 21 ingredienser | 45 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 506
  • Protein: 50 gram
  • Fett: 24 gram
  • Kolhydrater: 20 gram
Pontus Frithiofs otroligt populära fisk och skaldjursgryta!

Ingredienser

  • 1 kg blåmusslor
  • 2 msk råsocker
  • 1 st Schalottenlök(ar) 1 stor eller 2 små
  • 400 gram räkor i lag
  • 300 gram torsk färsk
  • 300 gram lax färsk
  • 250 gram champinjoner
  • 1 st broccoli
  • 1 st salt
  • 1 st röd paprika
  • 1 st röd chilifrukt urkärnad
  • 1 bit(ar) ingefära ca 2 cm
  • 1 förpackning krossade tomater
  • 4 dl vitt vin
  • 1 kruka(or) timjan
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 st gul lök
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1 st smör
  • svartpeppar
  • olivolja

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 125 grader. Tvätta blåmusslorna noga, släng dem som inte sluter sig.
  • 2. Skala och grovhacka gul lök, vitlök och timjan. Hetta upp lite olivolja i en kastrull och fräs lök och timjan utan att det tar färg. Slå i musslorna och därefter halva vinflaskan.
  • 3. Koka under lock tills att skalen öppnat sig helt. Slå sedan av buljongen till en ny gryta eller kastrull och låt den koka upp.
  • 4. Skala och riv ingefära. Kärna ur och finhacka chilipeppar (spar 3 cm chili till recept 4).
  • 5. Tillsätt krossade tomater, ingefära, chili och kokosmjölk till buljongen. Låt koka i ca 30 min på svag värme.
  • 6. Smaka av med salt, peppar och lite råsocker för en bra balans. Tycker man mycket om chili kan man med fördel ha i mer sådan.
  • 7. Skär paprikan i fina trekanter och dela broccolin i små buketter. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och låt grönsakerna steka på medelstark värme, så att de behåller krisp och färg. Slå av på en tallrik med lite hushållspapper på.
  • 8. Dela champinjonerna i fyra delar, stek dem i smör och lite olja, slå av på samma tallrik. Salta och peppra grönsakerna.
  • 9. Skär fisken i tärningar, salta och peppra och lägg dem i en ugnssäker form. Finhacka schalottenlöken och strö över fisktärningarna.
  • 10. Slå över resterande av vinet och koka fisken i ugnen i 125 grader ca 7-8 min.
  • 11. Slå i kokvätskan från fisken i grytan också. Tillsätt grönsakerna, räkorna,musslorna och vänd i fisken precis innan servering, försiktigt så bitarna ej går sönder.
Recept:
Pontus Frithiof