Ugnsbakad torskrygg med pernodsås, fänkål & potatis provencal

| 16 ingredienser | 1 timme
Festlig fiskrätt.
Ugnsbakad torskrygg med pernodsås, fänkål & potatis provencal

Ingredienser

  • 600 gram torskryggsbitar 4 st á 150 g
  • 2 st fänkål
  • 2 st bakpotatis(ar)
  • 1 msk schalottenlöksfond
  • 1 msk olivolja
  • 1 st vitlöksklyfta(or) finhackad
  • 2 dl tomatjuice
  • 1,5 msk hummerfond
  • 1 tsk sambal oelek
  • 2 dl crème fraiche
  • 0,5 paket saffran
  • 1 msk Pernod
  • 1 st citron(er) saften
  • 2 st tomat
  • salt
  • svartpeppar

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 200°. Skär bakpotatisen och fänkålen i ½ cm tjocka skivor och fördela i formen.
  • 2. Blanda Bong Touch of Taste schalottenlöksfond, olivolja och finhackad vitlök och pensla potatisen och fänkålen, spara hälften av blandningen till torsken.
  • 3. Baka skivorna i ugnen i ca 25 min.
  • 4. Koka upp tomatjuice, Bong Touch of Taste hummerfond, sambal olek, crème frâiche och saffran. Smaka av med pernod.
  • 5. Pensla torsken med resten av olivoljeblandningen och baka i ugn på en smord plåt/fat till en innertemp på 55°, ca 15-20 min.
  • 6. Koka upp vatten och doppa snabbt ned de färska tomaterna.
  • 7. Skala därefter tomaterna, kärna ur och skär i tärningar och spara till garnering.
  • 8. Koka upp såsen och smaka av med citronsaft, salt & peppar och tillsätt tomattärningarna vid serveringen.
  • 9. Servera med potatis provencal.