Glasmästarsill

| 15 ingredienser | 1 timme
Glasmästarsill är traditionell, klassisk julmat - även uppskattat runt påsk och midsommar! Passande dryck: Samuel Adams winter lager, mörk lager. Recept ur Mannerströms stora kokbok. Dryckestips: Mikael Mölstad.
glasmästarsill

Ingredienser

  • 4 st sill hela, salta
  • 1 st gul lök(ar)
  • 1 skiva(or) ingefära färsk, ca 10 g
  • 1 st röd lök(ar)
  • 1 st morot

Inläggning

  • 1 skiva(or) ingefära färsk, ca 10 g
  • 4 st vitpepparkorn
  • 2 tsk gula senapsfrön
  • 1 knippa(en) dill
  • 1 skiva(or) pepparrot färsk, ca 10 g
  • 4 st lagerblad
  • 1 st morot
  • 1 st röd lök(ar)
  • 1 st gul lök(ar)

Lag

  • 6 st lagerblad
  • 1 tsk kryddpepparkorn
  • 7 dl vatten
  • 5 dl strösocker
  • 1 tsk vitpepparkorn
  • 1 tsk svartpepparkorn
  • 1 knippa(en) dill
  • 2 dl ättiksprit 12 %

Tillagning

Dag 1:

  • 1. Rensa och putsa sillen men låt ryggbenet sitta kvar. Skär sillen i ca 2 cm tjocka bitar.
  • 2. Vattna ur dem i 2 dygn genom att lägga dem i rikligt med kallt vatten som byts ut en gång under urvattningen.

Dag 3:

  • 1. Skala och skiva gul lök, rödlök, morot och ingefära. Varva det skivade med sillen i en rymlig glasburk. Låt stå med lock över natten.
  • 2. Koka ihop ingredienserna till lagen på svag värme i ca 10 minuter. Låt svalna och ställ i kylskåp över natten.

Dag 4:

  • 1. Sila lagen. Lyft upp sillen och ta bort grönsakerna. Skala och skiva gul lök, rödlök, morot, ingefära och pepparrot till inläggningen. Grovhacka dillen.
  • 2. Varva sillen och inläggningsgrönsakerna med dill, senapskorn, vitpeppar och lagerblad i en glasburk och slå över lagen. Låt stå ytterligare minst 2 dygn.