Stekt inlagd strömming

| 17 ingredienser | 1 timme
Passande dryck: La Guita Manzanilla, torr sherry. Recept ur Mannerströms stora kokbok. Dryckestips: Mikael Mölstad.
Stekt inlagd strömming

Ingredienser

  • 16 st strömmingsfiléer
  • 2 dl ströbröd siktat
  • 1 st smör till stekning
  • matolja till stekning

Inläggning

  • 1 st röd lök(ar)
  • 0,5 st purjolök(ar)
  • 6 dl vatten
  • 2 dl ättiksprit 12 %
  • 4 dl strösocker
  • 4 st kryddnejlikor
  • 8 st svartpepparkorn
  • 4 st lagerblad

Marinad

  • 1 burk(ar) ansjovisfilé(er) 55 g
  • 1 msk dill Hackad
  • 0,5 dl majonnäs
  • 1 dl gräddfil
  • 1 msk lättrökt kaviar

Tillagning

Lagen:

  • 1. Skala och skiva löken. Ansa och skiva purjolöken. Koka upp med övriga ingredienser till lagen och låt svalna.

Marinaden:

  • 1. Häll av spadet från ansjovisen (spara spadet) och finhacka den. Blanda ansjovisen med spad och de övriga ingredienserna till marinaden.
  • 2. Lägg strömmingen i en bunke och blanda med marinaden. Låt stå i ca 3 timmar.

Servering:

  • 1. Ta upp strömmingsfiléerna och vik ihop dem på längden. Vänd dem i det siktade ströbrödet och stek i smör och olja i 3 minuter på varje sida, tills de är gyllenbruna och frasiga.
  • 2. Lägg de varma filéerna i en form. Häll över inläggningslagen. Lägg på smörpapper och en tallrik så att fisken täcks av lagen. Ställ kallt över natten. Servera på knäckebröd med smör.