Lyxig bouillabaisse

| 22 ingredienser | 30 minuter
Servera med aioli och färska örter. Recept ur Systrarna Brydlings fisk & skaldjur.

Ingredienser

  • 2 st Schalottenlök(ar) finhackade
  • 4 st gul lök(ar) små, kokta
  • 4 st hummerstjärt(ar) kokta
  • 1 st salt
  • 1 smör klarnat, till stekning
  • 200 gram laxfilé
  • 200 gram torskfilé
  • 4 st pilgrimsmusslor
  • 1 l buljong av skaldjur
  • 1 dl vitt vin
  • 1 kvist(ar) timjan
  • 0,5 gram saffran (1 kuvert)
  • 1 olivolja till fräsning
  • 1 st fänkål hackad
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 4 st morötter skalade och nykokta
  • 8 st kulpotatis(ar)
  • svartpeppar nymalen

Semitorkade tomater

  • 1 svartpeppar nymald
  • 1 flingsalt
  • 1 oregano torkad
  • 1 rapsolja
  • 4 st tomat(er)

Tillagning

  • 1. Börja med tomaterna. Värm ugnen till 80 grader. Dela tomaterna i fyra klyftor, skär bort kvistfästet och lägg dem med skalsidan nedåt i en smord form. Droppa över lite olja och krydda. Baka i ugnen i ca 3 timmar.
  • 2. Fräs schalottenlök, vitlök och fänkål i lite olivolja. Tillsätt saffran, timjan och vitt vin. Häll på skaldjursbuljongen och sjud alltsammans i ca 10 minuter. Sila buljongen och håll den varm.
  • 3. Halstra pilgrimsmusslor, torsk och lax i klarat smör, salta och peppra. Vänd hummerstjärtarna i het panna.
  • 4. Lägg upp fisk och skaldjur i djupa tallrikar tillsammans med de semitorkade tomaterna samt nykokt lök, morötter och potatis.
  • 5. Häll på rykande varm buljong och toppa med aioli och färska örter.