Fiskgratäng

| 21 ingredienser | 45 minuter
Extra lyxig fiskgratäng. Recept ur Systrarna Brydlings fisk & skaldjur.
skaldjursgratäng

Ingredienser

  • 300 gram torskfilé
  • 1 örter till garnering
  • 50 gram musslor kokta och rensade
  • 100 gram räkor skalade
  • 1 st salt
  • 1 dl riven ost lagrad
  • 300 gram laxfilé
  • svartpeppar nymalen

Mandelpotatispuré

  • 3 dl vispgrädde
  • 3 dl mjölk
  • 1 st vitlöksklyfta(or)
  • 1,5 kg mandelpotatis skalad
  • 100 gram smör
  • 1 st salt
  • vitpeppar nymald

Vitvinssås

  • 1 smör rumsvarmt, till redning
  • 3 dl vispgrädde
  • 4 st Schalottenlök(ar) finhackade
  • 5 dl fiskbuljong helst hemgjord
  • 6 st champinjoner hackade
  • 1 mjöl till redning
  • 4 st vitpepparkorn grovkrossade
  • 3 stjälk(ar) persilja grovhackade
  • 5 dl vitt vin
  • 1 salt

Tillagning

  • 1. Börja med såsen. Fräs det hackade och de krossade pepparkornen i smör. Tillsätt fiskbuljong och vitt vin. Sjud i ca 20 minuter och sila.
  • 2. Tillsätt grädde och koka ihop till önskad konsistens. Mosa samman 1 msk smör och mjöl och red av såsen. Smaka av med salt och en klick rumsvarmt smör.
  • 3. Värm ugnen till 225 grader.
  • 4. Gör purén under tiden som såsen puttrar. Koka mandelpotatisen i lättsaltat vatten och låt den ånga av.
  • 5. Värm upp grädde, mjölk, pressad vitlök och smör i en kastrull. Pressa ner potatisen i den varma vätskan. Salta och peppra och blanda till en slät puré.
  • 6. Spritsa moset snyggt i en smord form. Salta och peppra fisken, dela den i lämpliga bitar och lägg dessa huller om buller i formen. Häll på vitvinssåsen.
  • 7. Gratinera i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut och strö över hälften av osten och grädda i ytterligare 5 minuter.
  • 8. Lägg på skaldjuren och resterande ost och grädda i 2 minuter till. Garnera med färska örter och servera omgående.