Choucroute

| 18 ingredienser | 3 timmar
Smakrik gryta med surkål. Från boken "Kål hos Pelle".
Choucroute

Ingredienser

  • 5 st vitpepparkorn
  • 1 st fläsklägg rimmat
  • 1 st gul lök(ar)
  • 1 st morot
  • 3 st lagerblad
  • 3 st kryddpepparkorn

Dessutom

  • 4 st vitlöksklyfta(or) skivade
  • 8 st Schalottenlök(ar)
  • 200 gram potatis(ar) skalad
  • 100 gram persiljerot i bitar
  • 100 gram morot i bitar
  • 4 dl buljong från läggkoket
  • 400 gram surkål
  • 2 st enbär krossade
  • 4 st thüringer eller annan kryddig korv
  • 5 st kryddpepparkorn
  • 2 st lagerblad
  • 1 tsk hel kummin
  • 200 gram rökt sidfläsk
  • 2 dl vitt vin
  • persilja till servering

Tillagning

  • 1. Lägg fläskläggen i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma.
  • 2. Tillsätt lök, morot och kryddor och sjud under lock ca 2 timmar tills köttet är mört och lossnar från benet.
  • 3. Lägg surkålen i en kastrull. Skär sidfläsket i fyra skivor och tillsätt det tillsammans med kryddorna och det vita vinet.
  • 4. Häll av 2 dl av spadet från läggkoket och tillsätt det. Sjud under lock ca 30 minuter.
  • 5. Tillsätt morot, persiljerot, potatis, hel lök och vitlök. Späd med mer buljong från den kokta fläskläggen och sjud ytterligare ca 30 minuter, tills allt känns kokt.
  • 6. Lägg ner korv och fläsklägg och sjud ytterligare några minuter. Strö över plockad persilja och ställ fram hela grytan på bordet.
Recept:
Pelle Danielsson