Broccolisoppa med lax och limetopping

| 18 ingredienser | 30 minuter
En mättande och matig soppa som både är snygg och god! Ur boken Kom i form på 30 dagar av Laila Bagge.
Broccolisoppa med lax och limetopping

Ingredienser

Limetopping

  • 2 dl kesella lätt
  • 1 st limefrukt(er)
  • 0,5 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 st salt
  • svartpeppar

Soppa

  • 600 gram lax
  • 1 olivolja
  • 2 msk bladpersilja finhackad
  • 2 st avokado
  • 0,5 st citron(er) saften
  • 0,5 st grön chilifrukt
  • 0,5 tsk körvel torkad
  • 1 st salt
  • 2 tärning(ar) grönsaksbuljong
  • 8 dl vatten
  • 750 gram broccoli färsk
  • 1 st gul lök(ar)
  • 1 rapsolja att steka i
  • peppar

Tillagning

  • 1. Koka upp vatten, buljong och körvel i en stor kastrull. 2. Skär broccolin i mindre buketter och skala och strimla löken. Kärna ur och strimla chilin.
  • 2. Koka på svag värme under lock tills broccolin är mjuk (ca 15 minuter).
  • 3. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med salt, peppar och körvel. Låt koka i ytterligare 5 minuter. Späd eventuellt med mer vatten om soppan känns för tjock.
  • 4. Tärna laxen i ca 2 × 2 cm stora bitar och marinera med 1 1⁄2 matsked pressad citron och lite salt i en skål. Låt stå 5 minuter.
  • 5. Stek laxen hastigt (ca 30 sekunder) i lite olja i en het teflonpanna. Laxen ska bara få en god yta runtom men fortfarande vara lite rå inuti.
  • 6. Skär avokadon i tärningar och lägg i soppskålar. Häll på soppa och toppa med lax, hackad persilja och limetopping.
  • 7. Limetopping: Riv skalet av limen och blanda med kesella och pressad vitlök i en skål. Smaka av med 1⁄2–1 matsked pressad limesaft, salt och peppar. Ställ svalt en stund innan servering.
Recept:
Niclas Wahlgren