Kurt Weids inkokta lax med äpple- och fänkålssallad

| 18 ingredienser | 90 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 579
  • Protein: 35 gram
  • Fett: 27 gram
  • Kolhydrater: 45 gram
Klassisk husmanskost som uppskattas av de flesta. Tillagningsmetoden gör laxen extra god.

Ingredienser

  • 600 gram laxfilé i hel bit

Lag

  • 3 st lagerblad
  • 1 msk salt
  • 0,5 dl ättikssprit
  • 1 l vatten
  • 1 svartpepparkorn
  • 0,5 st gul lök(ar)
  • 1 dillstjälk(ar)
  • 5 cm purjolök(ar) av det gröna
  • 1 st morot 50 g

Sallad

  • 1 st fänkål
  • 1 msk olivolja
  • 0,5 kruka(or) dill
  • salt
  • 1 st äpple(n)
  • 0,5 st citron(er)
  • svartpeppar

Tillbehör

  • 2 dl gräddfil
  • 800 gram potatis fast sort

Tillagning

  • 1. Lag: Skala och skär moroten i tunna skivor. Skölj och grovhacka purjolöken och skala och grovhacka löken.
  • 2. Lägg grönsakerna i en kastrull och fyll på med vatten, ättiksprit, salt, lagerblad, pepparkorn och några dillstjälkar. Koka upp lagen och låt den koka ca 5 min.
  • 3. Skär bort skinnet på laxfilén och skär den i kuber om 3x3 cm. Lättast är att först skära den hela laxfilén i 4 portionsbitar och sen varje portionsbit i 4 delar så får du lagom stora bitar.
  • 4. Lägg kuberna i en stor form och häll på den kokande lagen. Sätt över plastfilm och låt laxen stå och dra i 1 tim. Detta kan du med fördel göra dagen innan och låta laxen stå i kylen över natten.
  • 5. Snabbtips!: Koka potatisen först. Lägg den hela skinnfria laxfilén i den kokande lagen och låt laxen sjuda på väldigt svag värme under lock ca 10 min.
  • 6. Tillbehör: Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten.
  • 7. Sallad: Skölj äpplet och skär det i tunna skivor. Skär varje skiva i strimlor. Skölj och skiva fänkålen tunt. Finhacka dillen.
  • 8. Blanda äpplet och fänkålen med hälften av dillen i en skål och pressa över citronsaft. Tillsätt olivolja och en nypa salt och peppar.
  • 9. Strö över resten av den hackade dillen över den klara laxen. Servera tillsammans med kokt potatis, gräddfil och äpple- och fänkålssallad.
Recept:
Kurt Weid