Kyckling med gurkmeja och koriander

| 12 ingredienser | 30 minuter
Den här rätten kan jag längta efter ibland, särskilt när jag känner att en förkylning är på gång. Gurkmejan är rik på nyttiga antioxidanter och ger dessutom en vackert guldgul färg. Den färska koriandern ger också en massa nyttigheter och en klick färg. Servera den här supergoda rätt som den är, kanske med lite sallad eller någon god kokt grönsak, eller servera även ris till. På bilden är den serverad med en fräsch sallad med cocktailtomater och avocado samt ångkokta morötter och en sås av pressad lime med riven ingefära. - extra mycket bakteriefight med C-vitaminer och allt!

Ingredienser

  • 4 st kycklingfilé(er)
  • 5 st vitlöksklyfta(or)
  • 3 cm färsk ingefära
  • 1 färsk chilifrukt
  • 1 st gul lök(ar)
  • 2 msk gurkmeja
  • 0,5 dl vatten
  • 0,5 dl vitt vin
  • 1 st citron(er)
  • 1 st limefrukt(er)
  • 1 koriander färsk
  • 1 olivolja till stekning

Tillagning

  • 1. Hacka löken och vitlöken. Skala ingefäran och hacka eller riv den. Hacka även chilin.
  • 2. Stek lök, vitlök och ingefära på medellåg värme tills löken är mjuk och glansig men inte bränd.
  • 3. Tillsätt chilin och gurkmejan. Tillsätt kycklingbitarna. Låt fräsa ett tag.
  • 4. Häll på lite vitt vin eller vatten och gärna lite pressad citron eller lime. Låt puttra under lock, rör om då och då tills kycklingen är genomstekt.
  • 5. Tillsätt koriandern på slutet strax innan servering.
  • 6. Servera som det är eller med ris eller bröd samt gärna en grön sallad och kokta eller stekta/wokade grönsaker.
Recept:
Katinka Hammarskiöld