Francescos tomatsoppa med ost- och skinkquesadillas

| 17 ingredienser | 30 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 524
  • Protein: 25 gram
  • Fett: 27 gram
  • Kolhydrater: 54 gram
En mild tomatsoppa med quesadillas fyllda med mozzarella och skinka. Soppan kan med fördel lagas kvällen innan.

Ingredienser

Quesadillas

  • 6 st tortillabröd
  • 250 gram mozzarella
  • 1 paket skinka
  • 0,5 tsk torkad oregano
  • smör
  • 1 krm svartpeppar
  • olivolja

Soppa

  • 1 st gul lök(ar)
  • 3 dl vatten
  • 0,5 tsk torkad oregano
  • 1 tsk torkad basilika
  • 1 tärning(ar) grönsaksbuljong
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 olivolja
  • 1 msk röd balsamvinäger
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 2 burk(ar) konserverade körsbärstomater
  • salt
  • svartpeppar

Tillbehör

  • 300 gram morötter i stavar

Tillagning

  • 1. Soppa: Skala och grovhacka lök och vitlök.
  • 2. Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs löken utan att den tar färg på medelvärme.
  • 3. Slå på balsamvinäger och tomatpuré och fräs runt under omrörning ca 30 sek. Tillsätt körsbärstomater, buljong, basilika, oregano och vatten.
  • 4. Låt soppan sjuda på svag värme i ca 10 min. Mixa den sedan slät med en stavmixer och smaka av med salt och svartpeppar.
  • 5. Tillbehör: Skala och skär morötterna i stavar.
  • 6. Quesadillas: Skär mozzarellan i tunna skivor. Fördela mozzarellaskivor och skinka på 3 av tortillabröden.
  • 7. Krydda med lite oregano och svartpeppar och några stänk olivolja. Lägg de andra tortillabröden över som ett lock och tryck ihop ordentligt.
  • 8. Hetta upp en stekpanna på medelvärme med lite smör och olja. Stek tortillabröden gyllenbruna på båda sidor. Skär dem i trekanter.