Parmesanpanerad aubergine med rostad rotfruktssallad

| 18 ingredienser | 45 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 637
  • Protein: 26 gram
  • Fett: 31 gram
  • Kolhydrater: 57 gram
Stekt aubergine som får sin härliga krisp av en ostpanering, servera med bulgur- och rotfruktssallad. Vegetariskt, nyttigt och otroligt gott. Aubergineskivorna går att servera som tillbehör till andra rätter också.

Ingredienser

Aubergine

  • 100 gram riven parmesanost
  • 2 st aubergine
  • 3 st ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • smör
  • olivolja
  • salt
  • svartpeppar

Paprikadipp

  • 150 gram Ajvar Relish
  • 1 dl crème fraiche
  • salt
  • svartpeppar

rotfruktssallad

  • 1 msk vit balsamvinäger
  • 2 msk olivolja
  • 0,5 ask ruccola
  • 2 dl bulgur
  • 1 st rödlök(ar)
  • 0,5 kruka(or) persilja
  • 200 gram palsternacka(or)
  • 200 gram morötter
  • 1 klyfta(or) vitlök
  • salt
  • svartpeppar

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 200 grader.
  • 2. Rotfruktssallad: Skala och tärna morötter, palsternacka och lök. Skala och grovhacka vitlöken.
  • 3. Lägg över allting i en ugnsfast form och tillsätt 1 msk olivolja och salt och peppar efter smak. Blanda om ordentligt och sätt in i ugnen ca 25- 30 min.
  • 4. Skölj och grovhacka persiljan, skölj ruccolan. Lägg över i en skål och ställ åt sidan så länge.
  • 5. Koka bulgur enligt anvisning på paketet.
  • 6. Paprikadipp: Blanda crème fraiche med Ajvar Relish i en skål och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt till servering.
  • 7. Aubergine: Riv parmesanosten fint på ett rivjärn och lägg på en tallrik. Häll mjöl på en annan tallrik och vispa upp äggen med en gaffel i en djup tallrik.
  • 8. Skölj och skär auberginerna i ½ cm tjocka skivor på längden. Använd dig av ca 8 skivor och ta bort ändarna.
  • 9. Salta och peppra varje skiva och vänd först i mjöl, sedan i ägg och sist i parmesanosten.
  • 10. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna och stek aubergineskivorna på medelhög värme ca 1 min på varje sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta.
  • 11. Lägg över dem på ett ugnssäkert fat och förvara i ugnen till servering.
  • 12. Rotfruktssallad: Blanda de rostade rotfrukterna med den kokta bulgurn, persilja och ruccolasalladen.
  • 13. Tillsätt 1 msk olivolja och vit balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar och blanda om ordentligt. Servera med parmesanpanerad aubergine och ajvardipp.