Systrarna von Sydows rimmade kyckling med örtsås

| 17 ingredienser | 1 timme
Den idealiska bufférätten som förbereds dagen före! Recept ur boken "Fest med systrarna von Sydow", ICA Bokförlag

Ingredienser

Kyckling

  • 1 kg kycklingfilé(er)
  • 1 chilipulver
  • 1 svartpeppar
  • 2 st lagerblad
  • 10 st pepparkorn
  • 1 st gul lök stor, delad
  • 1 st Citron rivet citronskal
  • 2 l vatten

Örtsås

  • 1 msk vitvinsvinäger
  • salt
  • 3 msk vatten
  • 4 dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 dl färska örter t.ex. basilika och dill, + till dekoration
  • 2 tsk honung
  • 1 msk dijonsenap
  • peppar

saltlag

  • 2 msk socker
  • 1 dl salt
  • 5 dl vatten

Tillagning

  • 1. Blanda saltlagen i en bunke tills saltet löses upp. Lägg hela kycklingfiléer i den kalla lagen och låt stå i kylen 4–5 timmar.
  • 2. Häll av lagen och koka filéerna i osaltat vatten med delad lök och kryddor i 15–20 minuter.
  • 3. Låt kallna snabbt i spadet, sätt gärna ned kastrullen i kallt vatten. Förvara filéerna i lagen så att de håller sig saftiga till servering.
  • 4. Gör örtsåsen: Mixa örter, vatten och vinäger. Lägg dijonsenap, majonnäs och crème fraiche i en bunke. Vispa ner örtblandningen. Smaka av med honung, salt och peppar.
  • 5. Ta upp filéerna ur lagen, skiva och krydda lite extra med svartpeppar, chilipulver och citronskal. Skeda över örtsåsen och dekorera med örtblad.