Miami surf-n-turfburgare

| 34 ingredienser | 2 timmar
Ingen vanlig gatuköksburgare – det här är den lyxigaste och godaste varianten som finns! Herregud så god den är, prova själv! Receptet kommer från boken "Hamburgare och TexMex", Semic förlag.
Miami surf N turf-burgare

Ingredienser

Burgare

  • 1 Texas BBQ-sås
  • 600 gram högrevsfärs 20% fetthalt
  • salt
  • peppar

Hamburgerbröd (6-8 st)

  • 2 msk socker
  • 1 st ägg
  • sesamfrön
  • 3 dl vatten ljummet, 37 grader
  • 3 msk mjölkpulver
  • 0,5 msk salt
  • 6 dl vetemjöl
  • 0,5 msk bakpulver
  • 50 gram smör
  • 0,25 paket jäst ca 12,5 gram

Lökrelish (4-6 port)

  • 0,5 dl chilisås av ketchuptyp
  • salt
  • 2 msk tomatpuré
  • 3 msk ljus sirap
  • 1 msk vit balsamvinäger
  • 1 dl vatten
  • 1 msk senapsfrön ljusa el. bruna
  • 1 st chilipeppar malen
  • 3 msk majsolja
  • 1 st gul lök(ar)

Potatischips

  • 5 dl majsolja
  • 7 st fast potatis 6-7 st

Skaldjursmajo

  • 2 st salladslök(ar)
  • 250 gram hummer rensad, el. kräftstjärtar
  • 1,5 krm tabasco 1-2 krm
  • 2 dl majonnäs

Texas BBQ-sås

  • 1 tsk soja
  • 1 krm cayennepeppar
  • 2,5 dl senap gärna osötad
  • 2 msk chilipeppar
  • 0,5 dl vatten
  • 1,5 dl äppelcidervinäger
  • 2 msk smör
  • 0,5 dl muscovadosocker
  • 1,25 dl strösocker
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 msk liquid smoke

Tillagning

Texas BBQ-sås:

  • 1. Blanda senap, strösocker, muscovadosocker, vinäger, vatten, chilipeppar, svartpeppar och cayennepeppar i en liten kastrull.
  • 2. Koka upp under omrörning och sjud ca 20 minuter. Tillsätt soja, smör och liquid smoke och sjud ca 10 minuter.
  • 3. Låt såsen kallna. Späd eventuellt med lite kokande vatten om såsen känns för tjock. Ca 5 dl.

Hamburgerbröd (6-8 st):

  • 1. Smula ner jästen i hushållsassistentens bunke. Blanda i vatten, socker, salt och mjölkpulver. Blanda i 4 dl av mjölet. Låt maskinen blanda smeten ca 10 minuter.
  • 2. Täck över med en bakduk och jäs 1 1/2 timme.
  • 3. Tärna smöret och låt det ligga i rumstemperatur ca 30 minuter under tiden smeten jäser klart.
  • 4. Blanda 1,5 dl av mjölet med bakpulvret och arbeta det och smöret i smeten till en smidig deg. Blanda i lite mera mjöl om det behövs.
  • 5. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 6 stora eller 8 mindre bitar. Rulla dem till bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  • 6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och tryck till dem med handflatan så att de inte blir för höga under gräddningen.
  • 7. Strö över sesamfrön. Låt jäsa utan bakduk ca 15 minuter. Sätt ugnen på 225°.
  • 8. Grädda i mitten av ugnen 12–15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Skaldjursmajo:

  • 1. Skär hummern i bitar. Ansa och skiva salladslöken.
  • 2. Blanda majonnäs, salladslök och tabasco. Vänd ner hummerbitarna.

Lökrelish (4-6 port):

  • 1. Skala och finhacka löken. Fräs löken i oljan utan att den tar färg ca 3 minuter. Tillsätt senapsfrö och tomatpuré och fräs ca 1 minut.
  • 2. Tillsätt sirap och fräs ca 1 minut. Blanda i chilisås. Blanda i vattnet. Smaka av med vinäger, salt och chilipeppar. Sjud ca 5 minuter.

Potatischips:

  • 1. Tvätta potatisen noga. Skär den i lövtunna skivor, använd gärna mandolin.
  • 2. Värm oljan i en gryta till 130°. Oljan är färdig för fritering när en bit vitt bröd blir gyllenbrun i oljan på 1 minut.
  • 3. Fritera potatisskivorna, inte för många åt gången, tills de blir gyllenbruna, ca 3 minuter. Ta upp med hålslev och låt torka på dubbelvikt hushållspapper.

Burgare:

  • 1. Dela färsen i fyra bitar och forma dem till biffar.
  • 2. Grilla biffarna eller stek dem i lite smör 5–8 minuter på varje sida. Salta, peppra och pensla med Texas BBQ-sås.
  • 3. Låt biffarna vila ca 3 minuter, dela och grilla eller rosta brödhalvorna under tiden.
  • 4. Lägg biffarna mellan brödhalvorna med lökrelish och skaldjursmajo. Servera med chips.
Recept:
Lena Söderström