The Steak – Grillad hel biff med vit balsamvinägerdressing och grillad citron

| 10 ingredienser | 1 timme
Att grilla ett större stycke kött, en stek, tar tid och kräver fullständigt fokus, även om det inte är svårt. Välj att lägga några kronor extra på köttet för att få bra kvalitet. Recept ur boken ”Glöd med Björn Frantzén”
grillad hel biff

Ingredienser

Grillad citron

  • 2 st citron(er)

Grillad hel biff

  • 800 gram Black Angus välmarmorerad biff, gräsuppfödd
  • 3 dl rött vin uppkokat och avsvalnat
  • 1 dl Kikkoman soja

Tillbehör

  • 1 msk tryffelsalt
  • 0,25 kruka(or) dragon

Vit balsamvinägerdressing

  • 1 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 msk vit balsamvinäger
  • 2 msk olivolja
  • 1 salt

Tillagning

  • 1. Vit balsamvinägerdressing: Skala och riv vitlöken och blanda den med balsamvinäger och olivolja. Smaka av med salt.
  • 2. Grillad hel biff: Ta fram köttet och låt det bli rumstempererat. Grilla sedan köttet hårt över medelvarm glöd i 1 minut på varje sida, det vill säga på fyra sidor.
  • 3. Blanda vin och soja i en bunke och lägg i det varma köttet. Låt det vila i marinaden i 1 minut.
  • 4. Ta upp köttet och grilla det igen. Gör om samma procedur ett antal gånger under 30–40 minuter tills innertemperaturen i köttet är 52–54 grader. Låt köttet vila i cirka 10 minuter.
  • 5. Grillad citron: Dela citronerna och grilla halvorna med snittytan nedåt över kraftig glöd.
  • 6. Servering: Skär köttet i skivor. Strö över tryffelsalt och pressa den karamelliserade citronen över köttet.
  • 7. Droppa till sist över dressingen och toppa med dragonblad.