Persiko- och portobelloburgare

| 16 ingredienser | 30 minuter
Även om vi under årens lopp har lagat flera olika varianter av grönsaks- och bönburgare, finns det inget som går upp mot en grillad portabellosvamp. Det är den enklaste, mest naturliga och läckraste sak man kan stoppa i ett hamburgerbröd. Recept från boken ”Green kitchen stories”, Norstedts.

Ingredienser

  • 6 st portabellosvampar
  • 5 st tomater små, skivade
  • 100 gram ärtskott färska
  • 5 st salladslök(ar) skivade
  • 6 st hamburgerbröd fullkorn
  • 1 knippa(en) timjanblad repade
  • 6 st persika(or)

Guacamole

  • 1 knippa(en) bladpersilja
  • 3 st tomater små
  • 4 st avokado mogna och delade, urkärnade och skalade
  • 0,5 st citron(er)
  • 2 msk olivolja kallpressad
  • 1 st vitlöksklyfta(or)

Marinad

  • 2 st rosmarinkvist(ar) (hacka 1 av dem fint och använd den andra som pensel)
  • 1 msk timjan bladen repade och finhackade
  • 2 st vitlöksklyfta(or) finhackade
  • 0,5 dl olivolja kallpressad
  • 0,5 st citron(er) endast saften
  • 1 st havssalt
  • svartpeppar nymald

Tillagning

  • 1. Torka svamphattarna försiktigt med hushållspapper eller en handduk. Ta lite vatten på om det behövs.
  • 2. Skär av fötterna och släng dem. Klappa svamparna torra. Dela persikorna och kärna ur dem.

Gör guacamolen så här:

  • 1. Hacka avokado, tomat och persilja grovt. Lägg allt i en liten skål tillsammans med pressad vitlök, pressa citronsaft över och mosa allt med en gaffel.
  • 2. Allt ska blandas men röran ska ha kvar lite bitar. Ställ undan så länge.

Gör nu marinaden:

  • 1. Häll olivoljan i en liten skål.
  • 2. Tillsätt hackad rosmarin, timjan, vitlök, färskpressad citronsaft och rör om. Salta och peppra efter tycke och smak.
  • 3. Använd den andra rosmarinkvisten för att pensla svamparna och persikorna med marinaden.

Bugare:

  • 1. Hetta upp en grillpanna och grilla svampar och persikor i 3–4 minuter på varje sida på hög värme. Man kan även lägga dem på grillen.
  • 2. Pensla på mer marinad med rosmarinkvisten under grillningen.
  • 3. Dela hamburgerbröden och rosta dem lätt.
  • 4. Lägg sedan en stor klick guacamole på underdelen, tillsätt ärtskott, tomatskivor, salladslök, timjan, en svamp och två persikohalvor.
  • 5. Lägg på överdelen och stick i ett grillspett så att burgaren hålls ihop.
Recept:
David Frenkiel och Luise Vindahl