Sötpotatisenchiladas med grönsaksplock

| 15 ingredienser | 30 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 820
  • Protein: 32 gram
  • Fett: 38 gram
  • Kolhydrater: 83 gram
Vegetariska enchiladas som är fyllda med sötpotatis, bönor och fetaost.

Ingredienser

Fyllning

  • 2 st sötpotatis(ar)
  • 380 gram svarta bönor
  • 1 paket fetaost
  • 0,25 tsk kanel
  • 0,5 tsk chilipulver
  • 0,5 tsk salt
  • 8 st tortillabröd
  • 1 msk Mat & Bak smör el. olivolja, till formen

Tillbehör

  • 3 dl gräddfil
  • 1 st tomat(er)
  • 0,5 st gurka
  • 1 burk(ar) majskorn

Topping

  • 2 dl crème fraiche
  • 120 gram tacosås ca. 0,5 burk
  • 150 gram riven ost

Tillagning

Fyllning:

  • 1. Sätt ugnen på 200 grader.
  • 2. Skala och dela sötpotatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i lite saltat vatten i ca 10 min. Var noga med att den inte kokar sönder.
  • 3. Sila av och skölj bönorna under kallt vatten. Lägg dem i en bunke och smula i fetaosten. Krydda med kanel, chilipulver och salt.
  • 4. Sila av vattnet från potatisen och mosa den grovt med en gaffel så att det fortfarande är lite bitar kvar. Tillsätt potatisen till bunken och blanda om ordentligt.
  • 5. Fördela sötpotatisblandningen på tortillabröden. Rulla ihop och lägg dem med skarven ned i en smord ugnsfast form.

Topping:

  • 1. Blanda ihop creme fraiche med tacosås och bred över tortillarullarna.
  • 2. Strö över ost och gratinera i ugnen ca 15 min tills osten har smält och fått en fin gyllenbrun färg.

Tillbehör:

  • 1. Skölj och tärna tomat och gurka. Sila av majsen och lägg upp allting i små skålar.
  • 2. Servera sötpotatisenchiladas tillsammans med grönsaksplock och gräddfil.

    Här hittar du Tastelines alla recept på klassiska enchiladas!