Spanska köttbullar med mandelvinägrett och tomatsås

| 25 ingredienser | 45 minuter
En gammal favorit med en touch av Mannerström. Recept ur boken ”Mannerströms Färs” (Norstedts).
spanska köttbullar

Ingredienser

  • 800 gram blandfärs
  • 1 tsk chilipeppar
  • 1 msk paprikapulver rökt
  • 1 knippa(en) persilja
  • 1 st gul lök(ar)
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • smör och olja till stekning
  • 1 dl ströbröd
  • 1 dl mjölk
  • 2 st ägg
  • salt
  • 1 dl vispgrädde

Garnityr

  • koriander

Mandelvinägrett

  • 1 dl olivolja
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 dl skållad mandel skållad och skalad
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 msk sherryvinäger
  • salt

Till servering

  • 20 st pimientos de padrón grillade (gröna minipaprikor) med flingsalt
  • grönsallad

Tomatsås

  • 2 msk tomatpuré
  • rödvinsvinäger några droppar
  • salt
  • 1 st gul lök(ar)
  • olivolja till stekning
  • peppar
  • strösocker
  • 5 dl krossade tomater
  • 2 dl vatten
  • 2 st vitlöksklyfta(or)

Tillagning

  • 1. 
Rör ihop grädde, mjölk, ströbröd och ägg till en smet. Låt det svälla en stund.
  • 2. Skala och 
riv vitlöken och skala och finhacka den gula löken. Hacka persiljan. Blanda i lök, persilja, köttfärs och kryddor i äggsmeten. Smaka av med salt. Rulla till köttbullar och stek på med­ elvärme ca 10 minuter.
  • 3. Skala och finhacka lök och vitlök till tomat­ såsen. Fräs i lite olivolja tillsammans med tomatpurén. Häll på krossade tomater och vatten. Låt koka på svag värme ca 30 minuter. Smaka av med salt, peppar, lite socker och rödvinsvinäger. Mixa helt slät i mixer.
  • 4. Hacka mandeln till vinägretten grovt. Skala och hacka vitlöken. Sjud mandel och vitlök
i olivoljan tills de fått en gyllene färg. Dra åt sidan och låt svalna. Blanda i chiliflakes och sherryvinäger och smaka av med salt.
  • 5. Servera köttbullarna med vinägretten, grillade padrónes med flingsalt och ev. en grönsallad.