Oxfärsbiff bourguignon

| 20 ingredienser | 45 minuter
Mannerströms Oxfärsbiff bourguignon.

Ingredienser

  • 800 gram nötfärs
  • 200 gram sidfläsk varmrökt
  • 1 svamp efter tillgång, t.ex. karljohansvamp, kantareller eller champinjoner
  • 20 st smålökar
  • 1 smör och olja till stekning och form
  • 1 dl mjölk
  • 1 salt
  • 0,5 dl ströbröd
  • 1 dl grädde
  • 2 st ägg
  • 1 st gul lök(ar) stor
  • 1 peppar

Rödvinssky

  • 1 kvist(ar) timjan
  • 1 smör till stekning
  • 4 dl rödvin
  • 8 dl kalvfond
  • 1 st vitlöksklyfta(or)
  • 50 gram smör
  • 1 salt
  • 1 peppar
  • 1 st Schalottenlök(ar)

Till servering

  • 1 saltgurka
  • 1 potatispuré
  • 1 knippa(en) rädisor

Tillagning

  • 1. Recept ur boken ”Mannerströms Färs” Foto: Tomas Yeh Boken ges ut av Norstedts
  • 2. Börja med att göra rödvinsskyn. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök till skyn. Fräs i lite smör tillsammans med timjan. Häll på rödvin och koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt kalvfonden och koka ihop tills hälften återstår. Smaka av med salt och peppar. Vispa i smöret.
  • 3. Skala och finhacka löken till färsen. Blanda med ägg, ströbröd, grädde och mjölk. Låt svälla en stund och blanda sedan ner färsen. Salta, peppra och rör om väl. Forma till 4 stora biffar.
  • 4. Sätt ugnen på 150 grader. Stek biffarna runt om i smör, några minuter på varje sida. Lägg över i en smord ugnsfast form och stek vidare i ugnen ca 15 minuter.
  • 5. Skala smålökarna. Bryn tillsammans med svampen och fläsket i smör och olja. Salta och peppra. Servera till biffarna tillsammans med rödvinssky, potatispuré, saltgurka och rädisor.